● news.bsdnet.hu

Egy ideje már lehet kapni friss, zsenge karalábét – amire még Jamie Oliver is rácsodálkozott: jé, UFO! Karalábéból a magyar konyhában kétféle ételt szoktunk főzni: karalábélevest és töltött karalábét. Mivel levest főzni mindenki tud (beletesszük a fazékba, amit gondolunk) ezért vegyük át inkább az utóbbi receptjét! A töltött karalábé egészen egyszerű étel, egyetlen szűk keresztmetszete van a dolognak, de az is inkább technikai, mint gasztronómiai kérdés: a karalábéba üreget kell vájni, hogy legyen hova tenni a tölteléket. Erre létezik megfelelő célszerszám, melynek neve karalábévájó. Jé. A karalábévájó annyira speciális célszerszám, hogy nem is nagyon lehet kapni, ezért, ha valahol látunk, csapjunk le rá izibe, mert egyébként azzal lehet például sárgadinnyéből és más gyümölcsökből is hercig kis golyókat kivájni, ami milyen jól mutat a koktélokban és gyümölcssalátákban! Karalábé a földön (Fotó: Ulleo, Pixabay) Karalábévájó híján próbálkozhatunk kiskanállal, vagy lehetünk másképp kreatívak, én általában a hiányzó konyhai szerszámokat sebészi eszközökkel szoktam helyettesíteni, bizonyos családi determináció okán, de más szakmákban is bizonyosan vannak a célnak megfelelő eszközök. Nekem most speciel a ló- és tehénpatákat gyógyító Nate, the Hoof Guy szerszáma ugrott be hirtelen, de nem vagyok benne egészen biztos, hogy ez segít. Elkalandoztunk, térjünk vissza inkább a gasztronómia ösvényére! A töltött zöldségeket a muszlim konyha is felettébb kedveli, és egészen elképesztő variációkat képesek létrehozni, a töltött szőlőlevéltől a töltött hagymáig, padlizsánig, vagy bármiig. Nem is kell ezekért messzire menni, már Bosznia-Hercegovinában is csodálatos dolmákat ehetünk, habár ők, gyanúm szerint fahéjat is tesznek a töltelékbe, amit mi sós ételekbe nem nagyon szoktunk, bár lehet vele próbálkozni. Elrontani nem fogja, csak szokatlan. Magyarországon inkább a kapros-tejfölös vonalat szokták követni, a töltelékhez használt hús pedig jellemzően se nem bárány, se nem borjú, hanem sertés. A megfelelő ízhatás eléréséhez fontos, hogy ízletes, a végén szósszá sűrített szaftban főzzük meg a töltött karalábét, végül pedig úgy fogyasszuk el, mint a nyár ajándékát. Ehhez elengedhetetlen, hogy friss kaprot használjunk, méghozzá hatalmas mennyiséget, aminek az illata belengi az egész konyhát, hovatovább a lakást: úgy az igazi! A legszaftosabb töltött karalábé recept Rengeteg kaporral és tejföllel. Töltött karalábé sok-sok kaporral (Fotó: Aniko Hobel, Getty Images) Hozzávalók: 6-8 db zsenge, közepes méretű karalábé fél kg darált sertéshús (lapocka vagy comb) fél bögre rizs 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 db tojás 1 csokor friss kapor só, bors 1 tk. fűszerpaprika A mártáshoz: 1 liter sertés alaplé vagy víz 2 dl tejföl 1 ek. liszt 1 csipet cukor 1 ek. citromlé friss kapor Elkészítés: A karalábét meghámozzuk, a tetejét levágjuk, majd egy karalábévájóval kivájjuk a belsejét úgy, hogy sehol se lyukadjon át a fala. Közben félig megfőzzük a rizst: a fél bögre rizshez egy bögre vizet öntünk, sózzuk, lefedjük, majd forrás után rögtön el is zárjuk a hőforrást. A darált húst összekeverjük a rizzsel, az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a félig főtt rizzsel, a tojással és az apróra vágott kaporral. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paprikát is, majd jól összegyúrjuk az egészet. A tölteléket belekanalazzuk a karalábéba és rátesszük a kalapjukat. Ha maradt ki töltelék, csináljunk belőle golyókat és serpenyőben, kevés olajon süssük meg! Most vegyünk egy lábast, kevés olajon futtassuk meg az apróra vágott karalábét, amit kikapartunk a zöldségekből, majd öntsük fel az alaplével vagy vízzel. Tegyük bele a karalábékat, fedjük le és főzzük forrástól számítva legalább 40-50 percig. Mikor a karalábé megpuhult, keverjük a tejfölt és a lisztet csomómentesre és tegyünk bele pár kanállal a főzővízből, keverjük jól ki, majd öntsük vissza a lábasba. Egyengessük el egy fakanállal, hogy összekeveredjen, majd forraljuk jól ki, míg be nem sűrűsödik a mártás. A legvégén beállítjuk az ízeket a cukor és a citromlé segítségével, és teszünk bele még egy csomó apróra vágott kaprot. Kész is az étel, kezdődhet a lakoma!The post Többet ésszel, mint szerszámmal – így készül a legszaftosabb töltött karalábé first appeared on nlc.