● news.bsdnet.hu

Néha csak azért rendelek sült édesburgonyát egy étteremben, mert imádom a textúráját. Ehhez közrejátszik, hogy otthon sosem tudtam ezt rekreálni. Kicsit olyan, mintha minden étterem tudná, hogy mi a ropogós édesburgonya titka. Azonban rájöttem, hogy a dolog nem is kivitelezhetetlen, és a titok nem akkora titok, mint ahogy azt gondoltam, csak nem voltam elég bátor kipróbálni a recepteket. Az édesburgonya természeténél fogva több nedvességet és kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos burgonya. Emiatt sütés közben könnyen puhul, karamellizálódik, de ritkábban lesz igazán ropogós. A legtöbb házi próbálkozás azért fullad kudarcba, mert a krumpli túl vizes marad, vagy a sütési hőfok nem elég magas. A ropogós édesburgonya titka, az előkészület és a keményítő használata. Lényeg a lényeg, mutatjuk, hogy hogyan szokás: Bizony, nem csak egy módja van annak, hogya várt textúrát elérjük. Itt van például az előfőzős módszer, ami ugyan csak kicsit tér el a fentebb említett klasszikus elkészítési módtól, viszont a végén ez határozottan érződni fog. A különböző fűszerek, jellemzően pedig a só nedvességet vonnak ki a krumpliból, így ez a ropogósság ellensége. Pont ezért mondjáka tapasztalt szakácsok, hogy szigorúan sütés után fűszerezzükaz édesburgonyát. Egy kis odafigyeléssel is sok-sok próbálkozástól menthetjük meg magunkat. A ropogós édesburgonya titka nem különleges hozzávalókból ered, hanem azodafigyelésből és a precíz munkából. Kérdésed maradt az édesburgonya kisütésével kapcsolatban? KeresdÜgyfélszolgálatunkat, ahol kollégáink két munkanapon belül, ingyenesen válaszolnak. Olajban sütve lesz igazán ropogós az édesburgonya, bár a magas cukortartalma miatt könnyen megéghet.Sütőben készítveugyan egészségesebb, de ehhez elengedhetetlen a sütőpapír, a légkeverés és a magas hőfok. Arra is figyelni kell, hogy a tepsiben ne zsúfoljuk túl a hasábokat, mert a keletkező gőz miatt elveszítik a roppanósságukat és könnyen elpuhulnak.