● news.bsdnet.hu

Egy olasz szakember elárulja, mire kell figyelni tésztavásárláskor, ha igazán minőségi, finom tésztát akarunk venni. ár a boltok polcai roskadoznak a különféle tésztáktól, a látszat gyakran csal: a dizájnos csomagolás mögött sokszor silány minőség rejtőzik. De hogyan válasszuk ki az igazit? Mattia Centini olasz tésztaszakértő ( @throwback_pasta ) szerint nem kell gasztrogurunak lennünk, elég, ha erre a három dologra figyelünk: Sokan azt hiszik, minél sárgább a tészta, annál jobb. Óriási tévedzés! „A prémium tészták valójában sápadtak, illetve egészen halvány árnyalatúak” – magyarázza Mattia. Ha a tészta természetellenesen sötétsárga és szinte fénylik, az annak a jele, hogy a gyárban túlnyomták a szárítást. A túl magas hőfokon a búzában lévő értékes anyagokat – és velük együtt az igazi ízt – szó szerint megégették. A sima, selymes tészták csábítóan néznek ki, de a konyhában elvéreznek. A minőség védjegye a matt, picit rücskös, lisztes tapintású felület . Keresse a csomagoláson a „trafilata al bronzo” (bronz formázótárcsán préselt) feliratot! Az így készült tészták felülete mikroszkopikusan textúrázott marad, ami azért zseniális, mert szivacsként szippantja magába és tartja meg a szószt, ahelyett, hogy az egyszerűen lefolyna róla a tányér aljára. Legközelebb tehát hagyatkozzon a szemére és a tapintására, ne a reklámokra! Ha a sápadtabb, rusztikusabb tésztát teszi a kosarába, a vacsoránál garantáltan érezni fogja a különbséget. A szakértők szerint azonban a minőségi tésztaválasztásnak van még néhány olyan szempontja is, amelyet a legtöbb vásárló figyelmen kívül hagy, pedig sokat elárulnak arról, hogy mi kerül majd a tányérunkra. Egy tisztességes száraztésztához mindössze két dolog kell: durumozott búzadara és víz. Ha a hátoldalon regénybe illő listát talál színezékekkel, állományjavítókkal vagy egyéb vegyipari remekekkel, azt a csomagot inkább tegye is vissza. A jó alapanyagnak nincs szüksége sminkre. A durum egyébként a magas fehérjetartalma miatt léfontosságú: ez garantálja, hogy a tészta ne változzon ragacsos péppé a fazékban, hanem megtartsa a tartását. Ne dőljön be a csillogó dizájnnak vagy a horror árcéduláknak. Sokszor nem a minőséget fizeti meg, hanem a marketinget és a dizájnos tasakot. A középkategóriában is ki lehet fogni zseniális darabokat – csak hagyatkozzon a szemére (a sápadt színre és a rücskös felületre), ne a pénztárcájára. A prémium gyártók nem sietnek: alacsony hőfokon, napokig szárítják a tésztát. Ez az úgynevezett essiccazione lenta (lassú szárítás). A gigantikus gyárakban ezzel szemben brutális hősokkal pörgetik fel a folyamatot, ami megégeti a búza természetes aromáját. Keresse a csomagoláson a „slow drying” feliratot, megéri! Az olaszok nem unalomból találtak fel több száz tésztaformát. Minden alaknak megvan a maga funkciója: A termékére büszke gyártónak nincs titkolnivalója. Ha a csomagoláson van egy kis átlátszó ablak, az jó jel: azt üzeni, hogy bátran ellenőrizheti a tészta matt, lisztes textúráját már a boltban is. Ha teljesen elszeparálják a terméket a külvilágtól, kezelje némi gyanúval. A legjobb tésztát is el lehet rontani, ha rosszul főzzük ki. Tartsa be a profik alapszabályát: 100 gramm tésztához 1 liter víz és 10 gramm só kell . A főzővíz legyen olyan, mint a tenger! A legfontosabb lépés: a csomagoláson írt idő előtt egy-két perccel már kóstoljon. Ha középen még van egy pici, fehér, roppanós magja (al dente), azonnal szűrje le, és forgassa bele a zubogó szószba. Így fogja a tészta az utolsó másodpercekben magába szívni az étel lelkét, a szószok ízeit. Nem kell olaj a vízbe! A tésztafőzés 6 buktatója – és a profi trükkök, amikkel mindet elkerülheti # tészta Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben , a Facebook-on , az Instagramon vagy a X -en, Tiktok -on is!