● news.bsdnet.hu

Régen szinte semmi nem ment kárba a konyhában. A csirke minden részét igyekeztek felhasználni, hiszen az étellel nem pazaroltak: ami ehetőnek tűnt, az gyakran a fazékban végezte. Ma már azonban jóval többet tudunk az élelmiszer-biztonságról és arról is, hogy a csirke bizonyos részei nem feltétlenül a legjobb választások. Az egyik legtöbb vitát kiváltó rész a püspökfalat. Ez a csirke farki része, amely a kiválasztórendszerhez közel található. Bár sokan kifejezetten ízletesnek tartják, és úgy gondolják, hogy karakteresebb ízt ad a levesnek vagy az alaplének, szakértők szerint érdemes főzés előtt eltávolítani. Nem ez az egyetlen rész, amellyel kapcsolatban óvatosságot javasolnak. A csirke fejét és tüdejét sem szokták a legértékesebb vagy legajánlottabb részek közé sorolni. Ezeket a baromfi feldolgozásakor többnyire már az értékesítés előtt eltávolítják, de házi vágásnál vagy kevésbé ellenőrzött forrásból származó húsnál érdemes különösen figyelni rájuk. Fontos ugyanakkor, hogy a boltokban kapható, állatorvosi ellenőrzésen átesett csirkehús alapvetően biztonságosan fogyasztható. A kérdés inkább az, mely részeket érdemes valóban felhasználni a konyhában, és melyek azok, amelyeket jobb kihagyni a főzésből. Sokan kidobják, pedig... ebből a húsból készül a legfinomabb leves: tele va... Csirkemell vagy csirkecomb: melyik a jobb választás? A csirke legnépszerűbb része sokak számára továbbra is a csirkemell. Sovány, könnyen elkészíthető, kevés zsírt tartalmaz, ezért gyakran kerül diétás étrendekbe, salátákba vagy könnyű ebédekbe. Magas fehérjetartalma miatt azok is szívesen választják, akik sportolnak vagy tudatosabban étkeznek. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a csirkecomb rosszabb lenne. Sőt, sokan éppen a combot tartják a csirke legfinomabb részének. A sötétebb hús szaftosabb, karakteresebb ízű, és sütés közben jóval nehezebben szárad ki, mint a mell. Ráadásul értékes tápanyagokat is tartalmaz, például vasat és cinket. Ha tehát valaki nem kifejezetten a zsírszegény étrend miatt választ csirkét, a comb is teljesen jó döntés lehet. Ha diétázol, a csirkemell praktikusabb választás lehet, mert soványabb. Ha viszont az íz és a szaftosság számít, a csirkecomb sokszor jobb alapanyag. Így nem lesz száraz a csirkemell A csirkemell egyik legnagyobb hibája, hogy nagyon könnyen kiszárad. Elég néhány perccel tovább sütni, és a puha, omlós húsból pillanatok alatt száraz, rágós falat lesz. Szerencsére van néhány egyszerű trükk, amivel ezt el lehet kerülni. Az egyik legfontosabb, hogy a húst sütés előtt érdemes nagyjából egyforma vastagságúra alakítani. A vastagabb részeket óvatosan ki lehet klopfolni vagy be lehet vágni, így a csirkemell egyenletesebben sül át. Sokat segíthet a rövid sós vizes áztatás is. Egy liter hideg vízhez körülbelül 60 gramm sót érdemes adni, majd a húst 20-40 percre ebben hagyni. Ezalatt a csirkemell nedvességet vesz fel, így sütés után szaftosabb maradhat. A sütési időre is érdemes figyelni. Serpenyőben általában 5-7 perc elég oldalanként, sütőben pedig nagyjából 25-30 perc 180 fokon. Ha biztosra akarsz menni, érdemes húshőmérőt használni, mert így nem kell találgatni, mikor készült el. Röviden: nem biztos, hogy a csirke minden része a fazékba való. A püspökfalatot, a fejet és a tüdőt sok szakértő szerint érdemes inkább kihagyni, főleg akkor, ha nem ellenőrzött forrásból származó húsról van szó. A csirkemell és a csirkecomb között viszont már inkább ízlés és cél dönt: előbbi soványabb, utóbbi szaftosabb és karakteresebb. Forrás: azet magazin