● news.bsdnet.hu

A paradicsomszezon beköszöntével újra előkerülnek a befőzőedények, és a konyhákban megkezdődik a szószok, pürék, ketchupok és lecsók készítése. Ám kétségtelen, hogy a paradicsom hámozása nem éppen a legkedveltebb konyhai tevékenység. A klasszikus módszer – az X alakú bevágás, forró víz, majd jéghideg fürdő – ugyan hatékony, de időigényes és macerás. Szerencsére a világhírű séfek és gasztronómiai portálok most olyan trükköket mutatnak, amelyekkel a hámozás nemcsak gyorsabb, de szinte szórakoztató is lehet! Bejczi Szilvia Rovatvezető-helyettes (Életmód) Ezeket látta már? Ki gondolta volna, hogy a fagyasztó nemcsak a jégkrémek tárolására jó? Az amerikai szakácsok egyik kedvenc módszere, hogy az érett paradicsomokat egyszerűen egészben a fagyasztóba teszik. Amikor eljön az idő a feldolgozásra, csak ki kell venni őket, hagyni kicsit felengedni, vagy meleg vízzel leöblíteni, és a héj szinte magától leválik. Ez a trükk különösen azoknak jön jól, akik egyszerre nagy mennyiségű termést szeretnének feldolgozni, hiszen így nem kell órákig a fazék mellett állni. Ha csak néhány paradicsomot kell meghámozni, a profi szakácsok gyakran a gázláng fölé tartják a gyümölcsöt, vagy konyhai lángszóróval pirítják meg a héját. A hő hatására a héj alatt gőz képződik, ami elválasztja azt a húsától. Egy kis hűtés után a héj könnyedén lehúzható. Ez a módszer nemcsak gyors, de látványos is – akár vendégek előtt is csinálhatja, garantáltan lenyűgözheti őket! Amikor egy egész tepsinyi paradicsom vár feldolgozásra, a sütő a legjobb barát. A paradicsomokat egyszerűen terítse szét egy tepsin, és néhány percre tegye be a forró sütőbe. A magas hőmérséklet hatására a héj megrepedezik és leválik, akárcsak a sült paprikánál. Miután kihűltek, a héj szinte magától lejön. Ez a módszer különösen népszerű házi lekvárok és szószok készítésekor. A reszelő nemcsak a sajtokhoz, hanem a paradicsomhoz is remekül használható! Ha friss paradicsomszószt készít, egyszerűen reszelje le a paradicsomot egy durva reszelőn. A hús szépen leválik, a héj pedig a kezében marad. Ez a módszer ideális tésztaszószokhoz, levesekhez vagy házi salsához , és teljesen megspórolja a hámozás fáradalmait. A klasszikus módszer hívei esküsznek a jégfürdőre, de kisebb mennyiségeknél ez nem mindig elengedhetetlen. Ha a forró vízből kivett paradicsomokat egyszerűen hideg víz alatt hűti le, az eredmény szinte ugyanolyan jó lehet. Nagyobb mennyiségeknél azonban a jéghideg víz továbbra is a legmegbízhatóbb megoldás. Ez a kérdés megosztja a szakácsokat. Salátákhoz, sült paradicsomhoz vagy szendvicsekhez a héj megőrzése ajánlott, hiszen tele van rostokkal és antioxidánsokkal, például a híres likopinnal, amely a paradicsom élénkpiros színéért felelős. Ugyanakkor a sima mártások, ketchupok és pürék esetében a héj rontja a textúrát, ezért ezeknél a recepteknél érdemes eltávolítani. Ma már a paradicsomot szinte mindennap esszük, de tudta, hogy egykor mérgezőnek hitték? A 16-17. századi Európában az ólomtartalmú tányérok és a paradicsom savas leve reakcióba lépett, ami mérgezéseket okozott. Az emberek pedig a paradicsomot hibáztatták! Ma már persze imádjuk ezt a gyümölcsöt, amelyből a világ legnagyobb példánya több mint 5,4 kilogrammot nyomott – ebből néhány liter szósz is kijönne! Nem minden paradicsom egyformán megfelelő, ha hámozásról van szó. A Roma és San Marzano fajták például vastag héjuk miatt könnyen hámozhatók , míg az apró koktélparadicsomokkal több a macera. A legjobb szószokhoz pedig a nagyon érett paradicsomokat érdemes választani, amelyek intenzívebb ízt és több természetes cukrot tartalmaznak. Bár sokan azt hiszik, hogy a nyers zöldségek a legegészségesebbek, a paradicsom esetében a hőkezelés előnyösebb. A főtt vagy sült paradicsomból a szervezet sokkal hatékonyabban tudja hasznosítani a likopint, így a paradicsomszószok és pürék nemcsak finomak, de egészségesek is. Dél-Olaszországban a paradicsomot blansírozás után gőzben hagyják állni, hogy a héj még könnyebben leváljon. És hogy miért ízlik néha jobban a konzervparadicsom, mint a friss? A konzerválásra szánt paradicsomokat teljes érettségükben, órákon belül feldolgozzák, míg a bolti friss paradicsomok gyakran éretlenül kerülnek a polcokra – de ezek ízesítésére is van tippünk! Akár a fagyasztót, a sütőt, a lángot vagy a reszelőt választja, idén nyáron a paradicsomhámozás nem lesz többé rémálom. Kísérletezzen bátran, és fedezze fel, melyik módszer válik be legjobban a konyhában! ( dobruchut.aktuality.sk ) paradicsom