● news.bsdnet.hu

A hagyma szeletelése sokunk számára kellemetlen feladat: már néhány vágás után éghet és könnyezni kezdhet a szemünk. Szerencsére néhány egyszerű praktikával jelentősen csökkenthető az irritáció. László Juli Szerkesztő Ezeket látta már? Bár apróságnak tűnhet, egy jól megélezett kés óriási segítséget jelent. A tompa penge ugyanis összenyomjaa hagymát, emiatt több irritáló anyag – a hagymában található kéntartalmú aminosav-származékok egy enzim hatására propántiol-szulfoxiddá bomlanak – szabadul fel. Ezzel szemben az éles kés gyorsabb, tisztább vágást biztosít, így kevesebb gáz kerül a levegőbe, ésa szem is kevésbé könnyezik. A hagyma a felszeletelésekor könnyezést kiváltó vegyi anyagokat bocsát a levegőbe, de a kés élessége és a vágás sebessége befolyásolhatja, hogy ezek a cseppek hogyan távoznak a levegőbe. A fizikusok megtalálták a lehetséges megoldást a könnyezés nélküli hagymavágásra, de a profi szakácsoknak valószínűleg nem tetszik majd.... A tanulmány mindenesetre már olvasható. Az is sokat segíthet, ha a hagymát felvágás előtt 10–15 percre hűtőbe vagy rövid időre afagyasztóba tesszük. Az alacsony hőmérséklet lassítja azokat a kémiai folyamatokat, amelyek az irritáló gázok felszabadulásáért felelősek. Fontos azonban, hogy a hagyma ne maradjon túl sokáig a fagyasztóban, mert az már ronthat az állagán és az ízén is. Azok, akik különösen érzékenyek a hagymára, megpróbálhatják folyó víz alatt szeletelni. A víz segíthet megkötni az irritáló anyagok egy részét, mielőtt azok a szembe jutnának. Bár ez a módszer nem mindig a legpraktikusabb, gyors segítséget jelenthet a legkellemetlenebb helyzetekben –írja a stvarukusa.mondo.rs. hagyma