● news.bsdnet.hu

Elvileg itt a grillszezon, de mivel hétvégére akár 37 fokot is jósolnak, valami azt súgja, hogy nem feltétlenül szeretnénk kint állni a hőségben a parázs mellett. Ez azonban nem ok arra, hogy ne együnk valami nagyon grilleset. Szerencsére a sütőben is el lehet készíteni a tökéletes mázas BBQ oldalast, így nyugodtan ülhetünk bent a klimatizált szobában, amíg le nem megy a nap és normalizálódnak a kinti viszonyok. Az amerikaiak számára a barbecue nem csupán egy elkészítési mód, hanem valódi büszkeség és a kultúra része. Ha igazán szaftos, omlós sertésoldalast szeretnénk készíteni, ahhoz kétségtelenül szükség van egy kiváló receptre. Ennek a BBQ szósznak köszönhetően úgy tudjuk bevonni a bordákat, hogy a végeredmény puha lesz, mint a vaj és ellenállhatatlanul finom. Így lesz tökéletes a mázas házi oldalas A tökéletes mázas oldalas elkészítéséhez először egy ízletes, száraz fűszerkeverékre – úgynevezett dry rub-ra – lesz szükség. Ezzel a porrá őrölt keverékkel alaposan át kell masszírozni a húst, hogy az ízek mélyen átjárják a rostokat. Ahogy a tudás, úgy az ízek is az idővel érnek meg, ezért nem kell siettetni a dolgok haladását. Magyarul: számoljunk időt a pácolásra! A folyamat másik kulcsszereplője a máz. Sokan nem is sejtik, mennyire egyszerű otthon elkészíteni egy zseniális barbecue szószt. Ez a máz egyébként a klasszikus tépett sertéshúshoz (pulled pork) is kiválóan passzol, és az oldalasnak is nagyon jól fog állni. Sőt, még jobban is, mert a zsír, a szivacsos csontok és a kötőszövetek tökéletesen magukba zárnak minden ízt. Ezt az ételt nem érdemes kulturáltan, késsel-villával enni. Ragadjuk meg a csontot és a hús elfogyasztása után szívjuk, szopogassuk ki belőle az összes zamatot! Mázas BBQ oldalas recept Maga a buja élvezet. Mázas BBQ oldalas (Forrás: Fudio, Getty Images) Hozzávalók: 2 kg sertésoldalas 1 teáskanál chilipaprika (lehet füstös is) 1 teáskanál őrölt mustármag 1 teáskanál fűszerpaprika 1 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál köménymag 2 teáskanál só A BBQ szószhoz: fél fej hagyma 25 dkg ketchup 2 teáskanál barna cukor 1 gerezd fokhagyma fél evőkanál méz 1 teáskanál fűszerpaprika 1 teáskanál csípős paprika 2 teáskanál almaecet 1 teáskanál mustár fél teáskanál bors 2 teáskanál Worcestershire szósz fél teáskanál só olaj Elkészítés: Először keverjük össze a fűszereket és az egyik felét masszírozzuk be az oldalas egyik felébe, majd fordítsuk be és a másik felét a másik oldalába masszírozzuk bele. Tegyük egy tűzálló tálba, fedjük le alufóliával és tegyük be a hűtőbe, legalább két órára. Közben elkészítjük a mázat: kevés olajon dinszteljük meg a hagymát és a fokhagymát. Amikor már szép, karamelles színe van, adjuk hozzá a barna cukrot, majd a paprikákat. Ezután jöhet a Worcestershire szósz, az ecet (megvárjuk, míg elpárolog) és a mustár. Legvégül a bors, a méz és a ketchup kerül a serpenyőbe. Főzzük nagyjából öt percig, ezalatt jól be fog sűrűsödni. Kóstoljuk meg, sózzuk, ha kell, majd turmixoljuk simára. Vegyük ki a húst a hűtőből és úgy, ahogy van, toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe, másfél órára. Amikor ez az idő letelt, vegyük le a tetejéről óvatosan az alufóliát és toljuk vissza a húst további fél órára, hogy elpárologjon a folyadék. Most jön az izgalmas rész: húzzuk ki az oldalast a sütőből és kenjük meg a felületét a mázzal, majd toljuk vissza a sütőbe. Ezt ismételjük ötpercenként, míg le nem telik az utolsó 30 perc sütési idő. Így a máz szépen rákaramellizálódik a húsra. Amikor elkészült a hús, már szeletelhetjük is és tehetjük az éhes vendégek tányérjára. Kínálhatsz hozzá sült krumplit vagy coleslaw salátát, de úgyis mindegy, mert úgyis mindenki csak a szaftos, omlós húsra lesz kíváncsi. A maradék mázat viszont érdemes kitenni mellé az asztalra.The post Az igazi amerikai élmény: omlós mázas oldalas BBQ szósszal first appeared on nlc.