● news.bsdnet.hu

Ez a leves lényegében a gulyásleves kora nyári, frissítőbb testvére. Bár a neve alapján sokan azt hiszik, hogy Palócföldről származik, valójában a híres magyar író, Mikszáth Kálmán (a „legnagyobb palóc”) tiszteletére alkotta meg a legendás Gundel János a 19. század végén. Ezt az ételt akár bográcsban is elkészíthetjük. Kiváló fogás utána egy könnyed pohárkrém. Járomi Zsuzsanna Rovatvezető (Életmód) Ezeket látta már? Bár a gulyáshoz hasonlóan hús alapú és laktató, a nehézkes, téli hangulatot a friss nyári zöldségek teljesen feloldják benne. A leves alapját a zsenge zöldbab adja, a koronát pedig a végén hozzáadott tejföl és egy kevés citromlé (vagy ecet) teszi fel rá. Ön ismeri a legendáját? Hozzávalók (kb. 4-6 személyre): 500 g marhalapocka 400 g zsenge zöldbab (felaprítva) 2-3 db sárgarépa 1 db fehérrépa 2 db közepes burgonya 2 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 ek. fűszerpaprika 1 tk. köménymag (őrölt) 2 db babérlevél 200 g tejföl (legalább 20%-os) 1 evőkanál finomliszt Só, bors, friss kapor - amelyet akár a kertben is termeszthetünk - , és egy kevés citromlé Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát egy kevés zsíron vagy olajon üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, az őrölt köményt, majd rádobjuk a kockákra vágott húst. Visszatesszük a tűzre, fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy kevés vízzel, és fedő alatt, alacsony lángon elkezdjük puhára párolni (marha esetén ez kb. 1,5 óra, sertésnél jóval kevesebb). Amikor a hús már majdnem teljesen puha (kb. 80%-os), hozzáadjuk a felkarikázott sárga- és fehérrépát, a felkockázott burgonyát és a zöldbabot. Felöntjük kb. 1,5–2 liter vízzel (vagy alaplével). Ha bográcsban készíti először a sárgarépát és a burgonyát tegye bele, és csak 5-10 perccel később a zsenge zöldbabot, nehogy a bab teljesen szétfőjön, mire a krumpli megpuhul. Lefedve addig főzzük, amíg a hús és az összes zöldség is teljesen megpuhul. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és egy kevés hideg vízzel. A forró levesből merünk hozzá egy keveset (hőkiegyenlítés), majd folyamatos kevergetés mellett a leveshez öntjük. Beleszórunk egy nagy csokor finomra vágott friss kaprot, és még 2-3 percig forraljuk, hogy a leves kellemesen besűrűsödjön. A legvégén pár csepp friss citromlével adjuk meg neki azt a jellegzetes, fanyar-pikáns ízt. Június elején a cseresznye a legfinomabb. Egy kevés fahéjjal és citromhéjjal pár perc alatt fenséges, sűrű ragut főzhet belőle / Fotó: Gemini AI Hozzávalók (kb. 4-6 pohárhoz): A cseresznyeraguhoz: 500 g friss cseresznye (kimagozva) 3 ek. cukor vagy méz 1 tk. őrölt fahéj 1 db bio citrom reszelt héja és fele leve 1 csapott ek. étkezési keményítő egy kevés hideg vízzel elkeverve A vaníliás krémhez: 250 g mascarpone 200 ml habtejszín (hideg!) 3 ek. porcukor 1 teáskanál vanília-kivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor A rétegezéshez: 1 csomag babapiskóta 1 dl tej vagy gyenge, kihűtött feketekávé (a piskóták mártogatásához) Elkészítés: A kimagozott cseresznyéket egy lábasba tesszük a cukorral, a fahéjjal, a citromhéjjal és a citromlével. Közepes lángon elkezdjük melegíteni. A gyümölcs hamar levet fog engedni. Körülbelül 5-8 percig rotyogtatjuk, hogy a cseresznye kissé megpuhuljon, de ne essen szét. Ekkor hozzáöntjük a vízzel elkevert keményítőt, és 1 perc alatt sűrű, fényes raguvá főzzük. Teljesen kihűtjük! A hideg habtejszínt kemény habbá verjük. Egy másik tálban a mascarponét a porcukorral és a vaníliával selymesre keverjük, majd a tejszínhabot óvatosan, egy spatulával beleforgatjuk, hogy ne törjön össze. Előkészítjük a poharakat. A babapiskótákat egy pillanatra belemártjuk a tejbe vagy kávéba, majd a poharak aljára tördeljük őket. Erre kanalazunk egy réteg fehér vaníliás krémet, majd teszünk rá a hideg cseresznyeraguból. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük, amíg a poharak meg nem telnek. A pohárkrémeket tálalás előtt legalább 2-3 órára (vagy akár egy egész éjszakára) hűtőszekrénybe tesszük. Ez idő alatt a piskóta tökéletesen megpuhul, az ízek pedig fenségesen összeérnek. Tálaláskor a tetejét díszíthetjük egy-egy szem friss cseresznyével vagy egy mentalevéllel. ebéd