● news.bsdnet.hu

Valóságos gasztro-háború dúl a magyar iskolákban és óvodákban. Bár a gyermekek egészséges étkezésre nevelése napjainkban kiemelt téma és fontos társadalmi ügy, a nagy menzareform a gyakorlatban sokszor komoly infrastrukturális és logisztikai akadályokba ütközik. Járomi Zsuzsanna Rovatvezető (Életmód) Ezeket látta már? Escusol Szőcs Julianna, a Julienne Kft. kereskedelmi igazgatója / Forrás: Julienne Kft. Miközben a legújabb trendek a svédasztalos önkiszolgálás és a szabad választás felé mutatnak, a megvalósítása sok helyen gyakorlatilag megoldhatatlan. A szakértők szerint a svédasztalos kínálat bevezetése ugyanis jelentős fejlesztést igényelne nemcsak a szolgáltatóktól, de maguktól az intézményektől is. Tágasabb terekre és komoly higiéniai fegyelemre - elképesztő esetekről hallottunk - lenne szükség, hiszen a tálalóeszközök kézről kézre adása fokozott fertőzésveszélyt jelent a gyerekek körében! „Míg az iskolákat sok helyen bővítették, felújították, az ebédlők mérete nem változott, így a helyiségek gyakran szűkösek” . mondja Escusol Szőcs Julianna, a Julienne Kft. kereskedelmi igazgatója, aki hozzátette: emiatt a termek egyszerűen alkalmatlanok a nagyobb helyigényű önkiszolgáló rendszerek biztonságos üzemeltetésére. Ha a szűkös terek nem lennének elegek, itt a következő csapás: a szolgáltatóknak - akik már látják a jövő menzáját - a tömeges ételintolerancia kihívásaival is meg kell küzdeniük, ráadásul az érintett diákok száma drasztikusan emelkedik. Mára az ételintoleranciák aránya elérte a döbbenetes 5-8 százalékot, vagyis gyakorlatilag minden huszadik gyermek érintett! Ez elképesztő logisztikai rémálom és óriási felelősség: egy nagyobb, 3000 adagos egységben naponta átlagosan 150-200 különleges diétás menüt kell biztosítani a legmagasabb biztonsági előírások mellett. Csak az olyan komoly piaci szereplők képesek ezt alvállalkozók nélkül, saját hatáskörben megoldani mind a 12 jelölésköteles allergénre, mint a naponta több mint 7700 gyermek étkeztetéséről gondoskodó cég, amely saját pékséget üzemeltet a gluténmentes termékekhez. Bár sok menzáról érintetlenül hordják vissza a tányérokat a diákok, a szakértő szerint van megoldás. A jövőben így változik a menza. A választás lehetősége ugyanis az egészséges táplálkozásra nevelés kulcsa: a gyerek azt az ételt eszi meg szívesen, amelyet ő maga választott ki. A bevált gyakorlatok szerint az online előre foglalható, többmenüs (A-B-C) választásos rendszer szinte nullára csökkenti az ételpazarlást, hiszen a konyha pontosan annyit főz, amennyit a gyerekek kértek. Emellett a túlcukrozott termékek száműzése, a közvetlenül a termelőtől érkező natúr joghurtok, a saját készítésű zöldségkrémek és az olyan különlegességek, mint az almás céklasaláta jelenthetik a kiutat a menza-csődből. A szakértők szerint modernizációval és szemléletváltással radikálisan javítható lenne a közétkeztetés színvonala. menza