● news.bsdnet.hu

Egy séf szerint azonban van egy sokkal jobb módszer, amellyel a sült tojás és a rántotta is frissebb, mélyebb és különlegesebb ízt kaphat. Nima Safaei, londoni étteremtulajdonos és séf szerint nem kell bonyolult hozzávalókkal telepakolni a tojásos ételeket. Sokszor elég egyetlen jó minőségű alapanyag: az extra szűz olívaolaj. A séf szerint a titok nem az, hogy sütés közben rengeteg mindent adjunk a tojáshoz. Ehelyett azt javasolja, hogy a már elkészült sült tojásra vagy rántottára csorgassunk egy kevés jó minőségű extra szűz olívaolajat. Ez szerinte sokkal hatásosabb lehet, mint az, ha automatikusan újabb adag só után nyúlunk. Az olívaolaj frissességet, mélységet és selymesebb ízérzetet adhat az ételnek, különösen akkor, ha egyszerű, jó minőségű alapanyagokkal dolgozunk. A tökéletes sült tojásnál sokan ott rontják el a dolgot, hogy túl nagy lángon készítik. Így a fehérje gyorsan megéghet, miközben a sárgája nem mindig marad kellemesen folyós. Safaei szerint érdemes inkább közepes lángon sütni a tojást. Így a fehérje lassabban, egyenletesebben szilárdul meg, a sárgája pedig krémes maradhat. A séf egy kevés vajat is ajánl a sütés vége felé, mert ez plusz ízt adhat az ételnek. A befejező mozdulat azonban továbbra is az olívaolaj: pár csepp a kész tojásra, és az egyszerű reggeli máris sokkal elegánsabbnak hathat. Ne sózd túl a tojást: a séf szerint ettől az egy hozzávalótól lesz igazán finom / Fotó: Northfoto A rántotta látszólag egyszerű étel, mégis könnyű elrontani. A séf szerint a leggyakoribb hiba az, hogy túl sokáig hagyjuk a serpenyőben. A jó rántotta nem száraz, nem darabos és nem gumiszerű, hanem krémes és kissé lágy. Érdemes alacsonyabb hőfokon készíteni, folyamatosan keverni, majd még azelőtt levenni a tűzről, hogy teljesen késznek tűnne. Ennek oka, hogy a tojás a maradékhőtől még tovább fő. Ha tehát a serpenyőben már tökéletesnek látjuk, a tányéron könnyen túlkészült lehet. A buggyantott tojás sokak mumusa, mert otthon nehéz olyan szépen elkészíteni, mint egy étteremben. A séf szerint a siker egyik legfontosabb feltétele a friss tojás. Minél frissebb a tojás, annál szebben tartja meg a formáját a vízben. A vizet nem szabad vadul forralni, elég gyöngyöző forrásig melegíteni. Ezután egy kisebb örvényt lehet létrehozni benne, majd óvatosan belecsúsztatni a tojást a közepébe. Így nagyobb eséllyel kapunk rendezett, szép buggyantott tojást, amely kívül megfő, belül viszont lágy marad. Safaei szerint a tojásos ételek egyik legjobb barátja a friss zöldfűszer. Petrezselyem, bazsalikom, tárkony, metélőhagyma vagy más friss fűszerek egészen új karaktert adhatnak egy egyszerű rántottának, omlettnek vagy frittatának. Az olasz konyhában a zöldfűszereket gyakran nem puszta díszítésként használják, hanem bőkezűen, valódi ízesítőként. Egy marék friss fűszer sokkal izgalmasabbá teheti a tojásos fogásokat, mint egy újabb csipet só. A parmezán, a jó minőségű sajtok és a szezonális zöldségek szintén remekül illenek a tojáshoz, különösen omlettben vagy frittatában. A séf üzenete egyszerű: nem kell túlbonyolítani a tojást, de érdemes odafigyelni a részletekre. A megfelelő hőfok, a rövidebb sütési idő, a friss alapanyagok és egy kevés extra szűz olívaolaj látványosan feldobhatja a legegyszerűbb reggelit is. Ahelyett tehát, hogy automatikusan megsóznánk a tojást, érdemes kipróbálni egy másik befejezést. Egy kevés jó olívaolaj, friss fűszer és figyelmes elkészítés elég lehet ahhoz, hogy a rántotta vagy a sült tojás egészen más szintre kerüljön. Néha tényleg nem a bonyolult recept a titok. Csak egy apró, jól időzített mozdulat a végén. Forrás: Express.co.uk