● news.bsdnet.hu

A zöldbab roppanós és ízletes maradhat, ha főzés közben egyetlen teáskanálnyi, minden háztartásban megtalálható hozzávalót adunk a vízhez. Ezt az egyszerű trükköt egy kifőzdében dolgozó szakácsnő ajánlotta, és valóban bevált: a végeredmény egy tökéletes köret. László Juli Szerkesztő Ezeket látta már? „Egy alkalommal, miközben egy hétköznapi ebédet fogyasztottam egy önkiszolgáló étteremben, feltűnt, milyen finom a felszolgált zöldbab. Puha volt, de nem pépes, megőrizte szép színét, és az íze is karakteresebbnek tűnt, mint az otthon, egyszerű sós vízben főzött változaté. Kíváncsiságból megkérdeztem a szakácsnőt, mi a titka. A válasz meglepően egyszerű volt: egy kevés cukrot tett a főzővízbe ” – írta a Moje Gotowanie népszerű lengyel gasztronómiai magazin és receptportál egyik szerzője, Bożena Rzepecka. A titkos összetevő tehát a cukor, ami természetesen elsősorban az ízre van hatással. A zöldbab, különösen a fiatalabb példányok, természetes édességgel rendelkeznek, amely a főzés során kevésbé érvényesülhet. Egy kis mennyiségű cukor nem édesíti meg a zöldséget, inkább kiemeli annak aromáját, és mérsékli a vizes, jellegtelen ízvilágot. Ez a módszer akkor is hasznos lehet, ha a bab már nem teljesen friss, vagy kevésbé intenzív az íze. Fontos azonban, hogy ne vigyük túlzásba: egy nagyobb fazék vízhez általában egy púpozott teáskanál cukor elegendő, kisebb mennyiségnél ennek a felét használjuk. A cukor ilyenkor háttérben marad, nem az édes íz fog dominálni az ételben. Érdemes azt is tudni, hogy a főzővízhez adott cukor másként hat, mint amikor a kész ételhez adják hozzá. A főzés során egyenletesebben oszlik el, és jobban összeolvad a zöldség természetes ízével. Ezért a trükk elsősorban az egyszerű, hagyományos fogásoknál működik jól, ahol maga a zöldbab a főszereplő. A rozmaringot sokáig a szerelem szimbólumának tartották. Az ágaiból font menyasszonyi koszorú a pár szerelmét és hűségét jelképezte. A legjobb eredmény érdekében érdemes kemény, sima felületű, friss zöldbabot választani . A jó minőségű zöldbab könnyen törik, és roppanó hangot ad. A fonnyadt vagy öreg hüvelyek a leggondosabb elkészítés mellett sem nyerik vissza eredeti állagukat és ízüket. A leggyakoribb tévedés az, hogy a cukor minden problémát megold. Ha a bab már öreg, szálas vagy túlfőtt, a cukor sem fog csodát tenni. Legfeljebb enyhén javíthat az összhatáson, de az állagot és a frissességet nem képes visszaadni. Szintén gyakori hiba a túlzott cukorhasználat. A túl sok cukor természetellenesen édes ízt eredményezhet, ami különösen köretként lehet zavaró. Vannak olyan ételek is, amelyekhez nem feltétlenül illik a cukros trükk. Ha a zöldbabot később fokhagymás, paradicsomos vagy szalonnás fogásokhoz használjuk fel, az extra édesség felesleges lehet. A módszer leginkább akkor működik, amikor a zöldbab egyszerű köretként kerül az asztalra. ( via ) ebéd