● news.bsdnet.hu

[sz]Fehér Adél, Fotó: Magnific[sz] Ideje megválaszolnunk a kérdést: tényleg annyival menőbb a barna rizs, vagy csak egy újabb gasztrohisztiről van szó, ami miatt bűntudatunk van minden kanálnyi fehér boldogság után? A helyzet az, hogy a válasz – mint mindig – nem egy egyszerű igen vagy nem, hanem attól függ, épp mit él át a tested. A legtöbbünknek a barna rizs tényleg jobb választás. Tele van rosttal, magnéziummal, vassal és egy rakás B-vitaminnal, amikről a fehér rizs a feldolgozás során lemondott. De van egy fontos kivétel: ha az emésztőrendszered épp nincs jól, mondjuk egy irritábilis bél szindróma vagy valamilyen gyulladásos bélbetegség miatt, akkor a fehér rizs a te kajád. Mivel lecsupaszították a nehezebben emészthető részeitől, sokkal kíméletesebb, és nem terheli meg a rendszert. Kalóriapara? Felesleges, nagyjából ugyanannyit nyomnak a latban, szóval nem ezen fog múlni a nyári forma. Az igazi kérdés a vércukorszint. A Harvard Health Publishing szakértői szerint a két rizs egészen másképp mozgatja meg a vércukrot. A fehér rizs glikémiás indexe (GI) magas, ami azt jelenti, hogy gyorsan megemeli a cukorszintet, aztán hagyja, hogy ugyanilyen gyorsan le is zuhanjon. A barna rizsé ezzel szemben közepes, vagyis lassabban és egyenletesebben szívódik fel, ami hosszabb ideig tartó energiát ad, és nem okoz farkaséhséget egy órával ebéd után. A harvardi kutatók szerint a mindennapi gyakorlatban ez elég egyértelműen néz ki. „A fehér rizs fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának magasabb kockázatával jár, míg a barna rizs fogyasztása alacsonyabb kockázattal függ össze.” A döntés tehát helyzetfüggő. A szakértők tanácsa lényegében egy egyszerű ökölszabály. „A barna rizs, amely több tápanyagot és rostot tartalmaz, és alacsonyabb a glikémiás indexe, a legtöbb ember számára egészségesebb választás” – írják, de rögtön hozzáteszik a kivételt is: ha egy emésztési rendellenesség fellángol, átmenetileg a fehér rizs a jobb megoldás, amíg a tünetek nem enyhülnek. Vagyis a barna a maratonfutó, a fehér a sprinter, akit csak akkor vetünk be, ha gyors és kíméletes megoldás kell. Természetesen van még egy csavar a történetben: az arzén. Egy tavaly májusi jelentés szerint szinte minden bolti rizsmintában találtak arzént, ami nem hangzik túl biztatóan. A jó hír az, hogy a kutatók szerint a kockázat akár 69 százalékkal is csökkenthető, ha például a tésztafőzéshez hasonlóan, bő vízben készítjük el a rizst, majd amikor megpuhult, a főzővizet leöntjük róla. Remélhetőleg a vízzel együtt az arzént is. Via Express [kapcsolodo]9-1-elelmiszer-amit-mindenkeppen-be-kellene-taraznod-ha-megis-kitorne-a-haboru/[kapcsolodo]