● news.bsdnet.hu

Amikor a nyári forróságban beérnek a kertben a zamatos gyümölcsök és zsenge zöldségek, a legtöbben nem szeretnének hosszú órákat tölteni a forró tűzhely mellett. A hagyományos nedves dunsztolás időigényes és megerőltető lehet, ezért egyre többen fordulnak a mosogatógépes tartósítás felé. Elsőre talán remek ötletnek tűnik, hiszen a gasztroblogok is gyakran említik ezt a módszert. Ám ha megkérdezünk egy élelmiszerbiológust, vagy átnézzük a Nébih hivatalos ajánlásait, gyorsan kiderül, hogy a helyzet összetettebb. Lássuk, mit érdemes tudni a mosogatógépes dunsztolásról! Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re , hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket. Alapvetően a legmegbízhatóbb, ha rendelkezésre áll egy befőzőautomata, amely egyenletes hőmérsékleten, megfelelő vízszint mellett, pontosan szabályozott ideig képes tartósítani az üvegeket. Ha nincs ilyen eszközünk, a klasszikus, hosszabb ideig tartó hőkezelés lábasban vagy fazékban szintén bevált megoldás - írja a streetkitchen.hu . A dunsztolás lényege, hogy elpusztítsuk a káros mikrobákat, ehhez pedig stabil, magas és egyenletes hőmérséklet szükséges. A Nébih rendszeresen felhívja a figyelmet arra, hogy a házi tartósítás során a legnagyobb veszélyt a botulizmus jelenti, amelyet a Clostridium botulinum baktérium toxinja okoz, oxigénmentes környezetben. A spórák elpusztításához legalább 100°C-os, vagy annál magasabb hőmérséklet szükséges. A mosogatógépek viszont általában csak 70–75°C-ot érnek el, így például a cukkini, bab vagy borsó tartósítása ebben a gépben nem ajánlott, sőt, kifejezetten veszélyes lehet. A dunsztolás csak akkor hatékony, ha a megfelelő hőfok és időtartam biztosított, ami nem minden mosogatógépnél adott. A magas savtartalmú alapanyagok, mint a paradicsomszósz vagy a meggy, ilyen körülmények között biztonságosabban tartósíthatók, mint az alacsony savtartalmú zöldségek. Utóbbiaknál továbbra is a klasszikus, magasabb hőfokú hőkezelés javasolt. Bár kényelmes megoldásnak tűnik, a technológia korlátai miatt a legkisebb hiba is tönkreteheti a végeredményt. Íme, mire kell ügyelni: Az üvegek épsége érdekében mindig függőlegesen, talppal lefelé helyezd őket az alsó rácsra, ahol stabilan állnak. A kupakok védelme érdekében érdemes szorosan egymás mellé tenni az üvegeket, de használj szilikon elválasztókat a koccanás elkerülésére. A rácsos tartó tüskéit is kihasználhatod a billegés megakadályozására. Fontos, hogy csak bizonyos alapanyagoknál alkalmazd ezt a módszert. Ajánlott magas cukor- és savtartalmú gyümölcsökből készült lekvárokat, kompótokat, például sárgabarack- vagy szilvalekvárt, illetve ecetes felöntőlével készült savanyúságokat tartósítani mosogatógépben. Ezeknél a baktériumok nem tudnak elszaporodni, így a 70°C-os hőkezelés megfelelő lehet. Kerülendő minden alacsony savtartalmú alapanyag, mint például a zöldbab, borsó, cukkini, kukorica, húsfélék vagy húsos szószok. Ezeknél a botulizmusért felelős spórák csak 100°C felett pusztulnak el, így a mosogatógép hőmérséklete nem elegendő, sőt, veszélyes lehet. A mosogatógépben történő dunsztolás kényelmes és gyors megoldás lehet, különösen akkor, ha néhány üveg lekvárt vagy savanyúságot szeretnél eltenni anélkül, hogy túlmelegedne a konyha. Ugyanakkor fontos tudni, hogy ez a módszer nem helyettesíti a klasszikus, magas hőfokú befőzést a zöldségek esetén. Használd tudatosan, tartsd be a biztonsági szabályokat, és így a kamrád polcain biztonságos, finom csemegék sorakozhatnak egész télen.