● news.bsdnet.hu

Az uborka az átlagos zöldségekhez képest sokkal védtelenebb a környezeti hatásokkal szemben, aminek a fő oka a magas folyadéktartalma, hiszen a húsának 96 százaléka vízből áll. Emiatt a hatalmas belső folyadékkészlet miatt a baktériumok és a gombák rendkívül könnyen elszaporodnak benne , a helyzetet pedig csak tovább rontja a növény sérülékeny, kifejezetten vékony héja , amely szinte semmilyen komoly külső védelmet nem biztosít. Hoppá! Idd ezt a nagyon finom hűsítő italt és 3 nap alatt lapos lesz a hasa... Ráadásul az uborka kifejezetten utálja a fagyos környezetet: a hűtőszekrény hideg, belső levegője valójában drasztikus szöveti károsodást okoz benne , amitől az anyag szerkezete összeomlik, elveszíti a vizet, összezsugorodik, és pillanatok alatt rothadásnak indul. Az uborka a normál hűtőben legfeljebb négy-hat napig képes megőrizni a minőségét, ezt követően a kiszáradás és a sejtszintű romlás jelei megállíthatatlanul felerősödnek. Finom, azonnali felfrissülés mindössze 10 perc alatt: Jamie Oliver receptje... Ha nem vagy biztos benne, hogy a zöldséged fogyasztható-e még, a következő négy egyértelmű állomást kell alaposan ellenőrizned a konyhában: Ráncosodás és zavaros felszín A romlási folyamat legelső és leginkább szembetűnő fázisa, amikor az uborka élénkzöld színe tompa, zavaros árnyalatúvá válik, a feszes héj pedig látványosan elkezd ráncolódni a folyadékveszteség miatt. Mély kráterek és gödrök Ha a zöldség felületén apró horpadások, furcsa lyukak vagy mélyebb kráterek jelennek meg, az annak a biztos jele, hogy a héj alatti hús szerkezete már teljesen összeomlott; ilyenkor a belső rész szinte garantáltan használhatatlan és fertőzött. Nyálkás és szivárgó textúra Az uborka akkor a legegészségesebb, ha a nedvességet magában tartja, de amint azt tapasztalod, hogy a folyadék elkezd ragacsos formában szivárogni a héjon keresztül , a zöldség tapintása pedig undorítóan nyálkássá válik, a rothasztó baktériumok már átvették az uralmat. Penész és elszíneződés A legnyilvánvalóbb és legveszélyesebb vészjelzés; ha fehér, szürke vagy fekete penészfoltokat látsz a szárrésznél vagy a testen , az uborkát azonnal, gondolkodás nélkül dobd ki a szemétbe, mert a gombatoxinok ekkor már a látszólag ép részeket is teljesen átjárták. Ha az uborka csupán enyhén puha vagy fonnyadt, de nem nyálkás és nem penészes, a felvágás után még megmentheted az ép, keményebb belső részeket. A bolti uborkákat azonnal tedd be a hűtőbe, míg a frissen szedett kerti darabok a konyhapulton is elvannak pár napig. A frissesség megőrzéséhez a legoptimálisabb, ha 10 és 13 Celsius-fok közötti helyen, a hűtő legmelegebb zónájában (például az ajtóban) tárolod őket, szárazon, egy papírtörlővel kibélelt dobozban, szigorúan távol az etiléngázt kibocsátó almáktól vagy paradicsomoktól, amelyek máskülönben napok alatt sárgává és kásássá aszalnák az uborkádat. Az uborka végeiben felhalmozódó, stressz hatására termelődő keserű vegyületek, a kukurbitacinok a romlásnak induló, puha példányokban sokkal magasabb koncentrációban vannak jelen, ami az arra érzékenyeknél már kis mennyiségben is heves gyomorgörcsöket, hányást és intenzív bélrendszeri irritációt válthat ki. Forrás