● news.bsdnet.hu

Jó sok hagyma, fűszerek, szalonna – minden megvan, ami egy jó tepsis karajhoz kell, de a végeredmény mégis száraz és rágós lesz. A karaj viszonylag sovány hús, emiatt könnyen kiszárad, ha túl sokáig sütjük – de nemcsak az elkészítési idő számít. Családi recept nyomán mondjuk el, hogy hogyan lesz puha a karaj. A karaj legnagyobb ellensége a túlsütés. Sokan inkább tovább sütik a disznóhúst, hogy biztosan ne maradjon nyers. Az oldalasnak persze jót tesz, ha egy éjszakán át készül és a végén leválik a csontról a hús, de a karajnál más technika kell. A karaj elveszíti a nedvességtartalmát és keménnyé válik, ha túl sokat van a serpenyőben vagy a sütőben. Az is fontos, hogy a húst ne közvetlenül a hűtőből tegyük a forró serpenyőbe. Érdemes sütés előtt 20-30 percig szobahőmérsékleten pihentetni. Ahhoz, hogy a karaj ne csak ne száradjon ki, de még kifejezetten puha is legyen, extra trükköket kell bevetni. Ha már vannak jó receptek az fél siker, de hiába pakolom meg minden jóval a karajt, figyelek a sütési időre és hőmérsékletre, plusz letakarom – nem lesz szaftos, hanem kiszárad. Az egyik legegyszerűbb megoldás, ha a hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk. Nem kell nagyon elvékonyítani, csak annyira, hogy egyenletes vastagságúak legyenek. A pácolás is csodákra képes. Egy kevés olaj, fokhagyma, mustár és fűszerek már néhány óra alatt is ízletesebbé teszik a húst. A legjobb egyébként, ha előre tervezünk és egy egész éjszakán át a hűtőben pihen. Az is hibás elképzelés, hogy sütés után már nincs teendő a hússal, pedig még pont itt lehet tenni sokat azért, hogy szaftos maradjon a hús. Ne vágjuk fel azonnal, hanem hagyjuk pihenni 5-10 percig, hogy a húsban lévő szaft egyenletesen eloszoljon. Ha egészben sütjük a sertéskarajt, először melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Egy 1 kg-os hússal számolva 10 percig süssük ezen a hőmérsékleten, majd csökkentsük a sütő hőfokát 120 °C-ra, és süssük további 10 percig. Ezután vegyük ki a húst a sütőből, és hagyjuk 10-20 percig pihenni felszeletelés előtt. A pihentetés segít abban, hogy a hús szaftos és puha maradjon. Egy másik bevált módszer szerint 200 °C-on kilogrammonként körülbelül 20 percig kell sütni a karajt, majd 65 °C-os sütőben további 20 percig pihentetni. Ezután már szeletelhető és tálalható – írta meg a nosalty.hu . Hozzávalók A karajszeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze az olívaolajat a zúzott fokhagymával, a mustárral, a pirospaprikával és a majoránnával. Kenjük be vele alaposan a karajszeleteket, majd tegyük őket legalább 3-4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára a hűtőszekrénybe pácolódni. Sütés előtt vegyük ki a húst a hűtőből, és hagyjuk 20-30 percig szobahőmérsékleten állni, hogy egyenletesebben süljön át. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, majd közepesen magas hőfokon süssük a karajszeleteket oldalanként 3-4 percig. A sütés utolsó percében adjunk a serpenyőbe egy kis darab vajat, és a megolvadt vajjal locsolgassuk meg a húst, hogy még szaftosabb és ízletesebb legyen. A sütés befejezése után vegyük le a húst a tűzről, lazán fedjük le alufóliával, és hagyjuk 5-10 percig pihenni. A pihentetésnek köszönhetően a hús szaftjai egyenletesen eloszlanak, így a karaj puhább és omlósabb lesz. Tudtad, hogy főzéssel kapcsolatos kérdésekkel is keresheted Ügyfélszolgálatunkat? Próbáld ki ! A karaj az egyik legsokoldalúbban elkészíthető hús. Kiváló rántott hús alapanyag, lehet tölteni, göngyölni, de ebből készíthetők a legfinomabb tepsis ételek is. Az 5 legfinomabb recept karajból: A puha sertéskaraj szinte bármilyen körettel jól illik. Készíthetünk hozzá petrezselymes burgonyát, vagy szaftos tepsis burgonyát, rizst , sült zöldségeket vagy friss salátát. Barna-mártással vagy fokhagymás-tejszínes szósszal is nagyon finom.