● news.bsdnet.hu

Az idei nyár rendkívüli hőhullámai Európa számos térségében komoly kihívásokat okoznak a mezőgazdaság számára. A tartósan magas hőmérséklet nemcsak a növénytermesztést, hanem az állattenyésztést és az élelmiszer-előállítást is egyre nagyobb nyomás alá helyezi. Az érintett termékek között szerepel az eredetvédett Parmigiano Reggiano , vagyis az eredeti olasz parmezán is. A sajtféleség kizárólag meghatározott olaszországi területeken készülhet, amelyek szintén megszenvedik az egyre gyakoribb és intenzívebb hőhullámokat. Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re , hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket. Az Emilia–Romagna régió gazdálkodói szerint az időjárási körülmények jelentősen megváltoztak az elmúlt évtizedekben. Míg korábban elegendő volt a nyári éjszakákon szellőztetni az istállókat, ma már gyakran folyamatosan nyitva tartják azokat, hogy mérsékeljék a hőterhelést. A Parmigiano Reggiano Konzorcium elnöke, Nicola Bertinelli szerint a szélsőséges hőség egyaránt kedvezőtlenül befolyásolja a tej mennyiségét és minőségét . A magas hőmérséklet miatt a tehenek kevesebbet mozognak, csökken a takarmányfelvételük, és akár 10 százalékkal is kevesebb tejet termelhetnek. Ez különösen érzékenyen érinti a parmezángyártást, hiszen a sajt előállításához mindössze három alapanyag szükséges: tej, só és oltóenzim. A rendelkezésre álló tej mennyisége és minősége ezért közvetlenül meghatározza a termelést. A Parmigiano Reggiano előállítását szigorú eredetvédelmi előírások szabályozzák. A termelők szerint a hosszan tartó aszály és a csökkenő takarmánytermés az egyik legnagyobb kihívást jelenti az ágazat számára. A sajtféleség kizárólag meghatározott olaszországi területeken készülhet, amelyek szintén megszenvedik az egyre gyakoribb és intenzívebb hőhullámokat – Fotó: pexels.com Az állattartó telepeken számos gazdaság ventilátorokat és vízpermetező rendszereket telepített, hogy javítsa az állatok komfortját és mérsékelje a hőstresszt. Ezek a beruházások ugyan segítenek a tejtermelés fenntartásában, ugyanakkor jelentősen növelik az energiafelhasználást és az üzemeltetési költségeket. Nemcsak a gazdaságok, hanem az érlelőüzemek is magasabb villamosenergia-költségekkel szembesülnek. A Parmigiano Reggiano korongjai legalább egy évig, de sok esetben két-három évig vagy még hosszabb ideig érlelődnek, ezért a raktárak klímájának folyamatos szabályozása elengedhetetlen. Az egyik jelentős tárolóüzem, a Magazzini Generali delle Tagliate két telephelyén több mint félmillió sajtkorongot őriznek, amelyek összértéke meghaladja a 300 millió eurót. Az érlelési folyamat során minden sajtkorong többlépcsős minőségellenőrzésen megy keresztül. A szakemberek rendszeresen megvizsgálják a sajtokat, és kis kalapácsokkal történő kopogtatással ellenőrzik, hogy kialakultak-e belső szerkezeti hibák. A gyártók szerint a korszerű technológia mellett továbbra is nélkülözhetetlen a tapasztalt szakemberek tudása és érzéke a kiváló minőség fenntartásához. A Parmigiano Reggiano előállítása az észak-olasz gazdaság egyik meghatározó ágazata. Becslések szerint évente mintegy 4,5 milliárd euró árbevételt termel, és több ezer ember megélhetését biztosítja. Az ágazat szereplői úgy vélik, hogy amennyiben a szélsőséges időjárási jelenségek a jövőben is gyakoribbá és intenzívebbé válnak, az tovább növelheti a termelési költségeket, miközben a tejtermelés mennyisége és minősége is kedvezőtlenül változhat. Mindez hosszabb távon a Parmigiano Reggiano piaci árára és elérhetőségére is hatással lehet, ugyanakkor jelenleg nincs arra utaló bizonyíték, hogy a több mint nyolcszáz éves sajtkészítési hagyomány megszűnne. Forrás: vg.hu Indexkép: pexels.com