● news.bsdnet.hu

Az őszibarack nem csak a nyár végének egyik legkedveltebb gyümölcse, de kiválóan alkalmas télre történő eltevésre is. A jól elkészített őszibarackbefőtt nemcsak vitamindús csemege, hanem desszertként vagy sütemények töltelékeként is sokoldalúan felhasználható. Azonban sok háziasszony tapasztalhatja, hogy a befőtt gyakran megpuhul vagy megbarnul, elveszíti üde színét és harapósságát. Mutatjuk, hogyan kerülheted el ezeket a hibákat, és hogyan lesz a befőtt télire is ropogós, friss és zamatos! Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re , hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket. Az egyik legfontosabb lépés a befőzés során a megfelelő gyümölcs kiválasztása. Kizárólag érett, de még kemény húsú őszibarackot szedj le vagy vásárolj. A túlérett szemek gyorsan megpuhulnak a dunsztolás során is, emiatt ezek nem alkalmasak hosszú távú eltartásra. Ha lehetőséged van rá, válaszd a sárga húsú vagy fehér húsú, ropogós fajtákat, melyek kifejezetten jól viselik a hőkezelést. Az őszibarack magas vitamin- és cukortartalma miatt hajlamos a felvágás után gyorsan barnulni az enzimek és a levegő oxigénje hatására. Ennek elkerüléséhez alkalmazz azonnali citromsavas vagy aszkorbinsavas oldatos áztatást! Ehhez 1 liter hideg vízhez 1 késhegynyi citromsavat vagy 3-4 g aszkorbinsavat adj, ebbe tedd bele a megtisztított, cikkekre vágott gyümölcsdarabokat. Ez nemcsak a barnulást, hanem a vitamintartalom csökkenését is lassítja. Az őszibarack magas vitamin- és cukortartalma miatt hajlamos a felvágás után gyorsan barnulni az enzimek és a levegő oxigénje hatására – Fotó: Shutterstock Steril, jól záródó üvegekre lesz szükséged, mert a helyes fertőtlenítés döntő a későbbi eltarthatóság szempontjából. A gyümölcsöt szorosan töltsd az üvegekbe, majd öntsd fel a forró sziruppal úgy, hogy teljesen ellepje. Egy vékony kés vagy kanál segítségével mozgathatod az üvegben a gyümölcsöt, hogy a levegőbuborékok távozhassanak. Az üvegek lezárása után jöhet a dunsztolás (vizes dunszt). Az üvegeket tedd egy vastagabb törölközővel kibélelt lábasba, öntsd köré kb. az üveg magasságának 2/3-áig vizet. Ezt lassan forrald fel, és az őszibarackbefőttek méretétől függően 25-35 percig gyöngyöztesd. A forrás után a tűzről levéve az üvegeket állítsd fejre pár percre, majd mehetnek száraz dunsztba, pokrócok közé 1-2 napra, amíg vissza nem hűlnek. A tökéletes, ropogós őszibarackbefőtt kulcsa a válogatott, érett, de kemény gyümölcs, a szakszerű előkezelés, valamint a pontos sziruparányok. A tartósítószer-mentes dunsztolás nemcsak biztonságos, de a vitaminokat is jobban megőrzi. Így a tél folyamán is élvezetes, üde ízek és egészséges csemege kerülhet az asztalodra. Indexkép: shutterstock.com