● news.bsdnet.hu

A sárgabaracklekvár sikere két fő tényezőn múlik: az élénk, „kajszi” narancssárga szín megőrzésén és a megfelelő, kenhető állagon. Mindkét problémához technológiai, biokémiai és alapanyag-minőségi okok is hozzájárulnak. Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re , hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket. A sárgabarack természetes pektintartalma közepes, azonban a pektin mennyisége jelentősen függ a gyümölcs fajtájától, érettségétől és bőrszerkezetétől. A pektin az a növényi eredetű poliszacharid, amely a lekvár sűrűségéért felel. Az érettebb, puhább barackok pektintartalma alacsonyabb, emiatt az ilyen lekvár könnyen folyós maradhat. Tippek a megfelelő állag eléréséhez : A citromsav nemcsak a tartósításban, hanem a természetes gyümölcsszínek megőrzésében is kiemelkedő szerepet játszik. A főzési folyamat során a sárgabarackban található karotinoidok (természetes narancsszín pigmentek) könnyen oxidálódnak, ennek következtében a lekvár megbarnulhat. A citromsav használatának előnyei : Adagolási tanács: 1 kg gyümölcshöz általában 1-2 g citromsavat érdemes adagolni; természetes alternatíva lehet a citromlé, de hatása koncentráltabb citromsavval elérhető. A sárgabarack természetes pektintartalma közepes, azonban a pektin mennyisége jelentősen függ a gyümölcs fajtájától, érettségétől és bőrszerkezetétől – Fotó: Shutterstock Az egyik legfontosabb a friss, részben éretlenebb sárgabarack kiválasztása, a gyors feldolgozás és a pektin, valamint citromsav (vagy citromlé) használata. Ezzel a módszerrel a lekvár színe megőrizhető, természetes, selymes zselésséggel párosul. Ha betartod a fenti tanácsokat, garantáltan sikerül a lekvár: nem barnul meg, nem lesz folyós, hanem friss, élénk narancssárga, ízletes sárgabaracklekvár kerül az üvegekbe. Indexkép: shutterstock.com