● news.bsdnet.hu

A nyári esték elmaradhatatlan programja a kerti grillezés , amikor családok és baráti társaságok gyűlnek össze egy jó vacsora mellett. A meleg idő azonban nemcsak a szabadtéri sütögetésnek kedvez, hanem a romlást okozó és megbetegedést előidéző baktériumok szaporodását is felgyorsítja. Éppen ezért a sikeres grillezéshez nem elegendő a megfelelő sütési technika: legalább ilyen fontos az alapanyagok biztonságos kezelése, a higiéniai szabályok betartása és az ételek helyes tárolása. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja ehhez ad hasznos tanácsokat. Töltsd le az Agroinform mobilapplikációt Androidra vagy iOS-re , hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket. A biztonságos grillezés első lépése a tudatos vásárlás. A hűtést igénylő termékeket – különösen a nyers húsokat, húskészítményeket , felvágottakat és sajtokat – célszerű a bevásárlás végén a kosárba tenni, hogy minél rövidebb ideig legyenek hűtés nélkül. Hazaszállításukhoz érdemes hűtőtáskát használni, így a hűtési lánc nem szakad meg. A Nébih felhívja a figyelmet arra, hogy a nyers hús előkészítéséhez mindig külön vágódeszkát, kést és egyéb konyhai eszközöket használjunk. Ezzel jelentősen csökkenthető a keresztszennyeződés veszélye. A hús feldolgozása után az alapos, folyékony szappannal végzett kézmosás sem maradhat el, hiszen ez az egyik legegyszerűbb, ugyanakkor leghatékonyabb módja a baktériumok terjedésének megakadályozására. A pácolt húsok különösen népszerűek a nyári grillezéseken, de a pácolás során is ügyelni kell az élelmiszerbiztonságra. A húsokat végig hűtőszekrényben, 0–4 Celsius-fok közötti hőmérsékleten kell tárolni, mert szobahőmérsékleten a baktériumok gyors ütemben elszaporodhatnak. Grillezés közben az egyik legfontosabb szempont, hogy a hús belseje is megfelelő hőmérsékletet érjen el. A Nébih ajánlása szerint legalább 72 Celsius-fokos maghőmérséklet szükséges ahhoz, hogy a legtöbb veszélyes baktérium elpusztuljon. Arra is érdemes figyelni, hogy az ételeket ne süssük túl. Az erősen megégett, elszenesedett részekben ugyanis egészségre kedvezőtlen vegyületek keletkezhetnek. A grillezés befejezése után sem ér véget az élelmiszerbiztonsági feladatok sora. Az elkészült ételeket ne hagyjuk hosszabb ideig a szabadban vagy szobahőmérsékleten. A maradékot lehetőség szerint két órán belül, nagy nyári melegben pedig már egy órán belül hűtsük le, majd tegyük hűtőszekrénybe. A készételeket légmentesen zárható dobozban vagy gondosan lefóliázva célszerű tárolni. Ez nemcsak a kiszáradást mérsékli, hanem csökkenti a levegővel való érintkezést is. Ha előre tudjuk, hogy a maradék néhány napon belül nem fogy el, érdemes kisebb adagokban lefagyasztani. A csomagokat célszerű dátummal ellátni, így később is könnyen nyomon követhető, mikor kerültek a mélyhűtőbe. A nyári grillezés remek közösségi élmény lehet, ha néhány egyszerű élelmiszerbiztonsági szabályra odafigyelünk. A megfelelő higiénia, a gondos hűtés és az alapos hőkezelés nemcsak az ételek minőségét őrzi meg, hanem segít elkerülni a kellemetlen nyári ételmérgezéseket is. Forrás: Nébih Indexkép: Shutterstock