● news.bsdnet.hu

A jól ismert mondás úgy tartja, hogy ha az élet citrommal ajándékoz meg, akkor csinálj belőle llimonádét. A megvalósítás viszont a gyakorlatban sokszor sziszifuszi munkának tűnik, amikor a kemény citrusokból alig tudunk kinyerni valamit. De végre búcsút inthetsz a ennek a procedúrának, mert mutatunk pár olyan konyhai fogást, ami alapjaiban változtatja meg a főzési szokásaidat. Biztosan te is futottál már bele olyan látványos konyhai videókba a neten, amikről a kipróbálás után kiderült, hogy semmit sem érnek a valóságban. Ennél a citromos módszernél viszont teljesen más a helyzet, mert a végeredmény mögött a fizika és biológia áll. A feladat mindössze annyi, hogy a citromot a felvágása előtt bedobod a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre kb. 500-600 wattra. A válasz a gyümölcs belső szerkezetében rejlik. Rafa Carbajal, a Mexikói Nemzeti Technológiai Intéze t oktatója és népszerű tudományos tartalomkészítő egy nagyon népszerű videóban magyarázta el a jelenség miértjét. A citrom belsejében a nedvességet apró, hártyás lézacskók tárolják – pontosan olyanok, mint amilyeneket a narancs gerezdjeiben is látsz. Amikor a gyümölcsöt finom hőhatás éri, a felmelegedő levegő és a kismértékű tágulás meglágyítja, elgyengíti ezeknek a pici zacskóknak a falát. Ennek köszönhetően a hártyák sokkal könnyebben átszakadnak, így a facsarás pillanatában a lé szinte magától kifolyik a héjból. Ha a szobahőmérsékletű citromot veted alá a mikrós trükknek, lényegesen több levet kapsz, mintha egyenesen a hűtőből kivett, hideg citrusfélével próbálkoznál, mivel a hideg citromsav és a növényi rostok sokkal merevebbek. Idd éhgyomorra, és már reggeli előtt beindul az anyagcseréd: Ez a két hozzá... Ha nincs mikrohullámú sütőd, vagy egyszerűen nem szeretnéd ezért az egy műveletért bekapcsolni, akkor sincs semmi gond, mert a hőhatás mechanikai úton is helyettesíthető. Carbajal professzor rávilágított arra is, hogy teljesen hasonló eredményt érhetsz el, ha a még egyben lévő citromot a tenyereddel erőteljesen végiggördíted a konyhapulton vagy egy kemény vágódeszkán. A határozott nyomás és a dörzsölés során keletkező súrlódási hő együttesen szétzúzza az említett belső sejtfalakat. Amint átgyúrtad a gyümölcsöt, érezni fogod, hogy a héj sokkal puhábbá válts, a felvágás után pedig meglepően könnyen kinyerheted az összes gyümölcslét. A citromnak természetesen nemcsak a leve, hanem az illatos héja is igazi kincs a konyhában, különösen ha süteményekről, krémes desszertekről vagy finom pácokról van szó. Ugye neked is ismerős az a bosszantó jelenet, amikor a finomreszelő használata után több héj marad a fémfogak között és a reszelő szélén, mint amennyi a tálba hullott? Ráadásul a fémből kiszedegetni a finom darabkákat nemcsak lassú, de a körmödre és az ujjaidra is veszélyes művelet. A konyhai nyugalom kulcsa: ezzel az egyszerű trükkel a citromhéj könnyen re... Létezik erre egy zseniálisan egyszerű megoldás, amivel az utolsó morzsáig felhasználhatod az értékes héjat. Mielőtt nekilátnál a reszelésnek, tegyél egy darab sütőpapírt a reszelő fogazott felületére . Nem kell rányomnod vagy rásimítanod, a citrom mozgatása közben a papír magától rászorul a fémre. Ahogy reszeled a gyümölcsöt, a kiálló apró fogak a papíron keresztül is tökéletesen elvégzik a dolgukat, a lereszelt finom héj pedig nem a fémnyílásokba ragad bele, hanem a papírtörlő felületén gyűlik össze. Amikor végeztél, egyszerűen csak emeld le a papírt, és egy mozdulattal söpörd bele a tartalmát a táladba. A citrom facsarása előtt érdemes a gyümölcsöt alaposan megmosni meleg vízzel még akkor is, ha csak a levére van szükséged , mert a vágás során a kés pengéje a külső héjon lévő szennyeződéseket és növényvédőszer-maradványokat közvetlenül behúzhatja a gyümölcshúsba. Forrás