● news.bsdnet.hu

A zabpehely akár 20 perc főzés után is kemény és íztelen maradhat, ami rendkívül bosszantó. A hiba általában már előző este megtörténik, még mielőtt a lábast a tűzhelyre tennénk. A legnagyobb probléma a feldolgozottság mértéke. Az instant pelyhek ugyan gyorsan megpuhulnak, ám az egészséges, teljes értékű pelyhek szilárdabb, enyhén diós állagúak, és több rágást igényelnek, ami az emésztés szempontjából kulcsfontosságú. Hogyan főzd meg a teljes kiőrlésű gabonát, hogy igazán puha legyen? A titok nyitja az éjszakai áztatás. Mérj ki 80 g megmosott zabot, önts rá 300 ml hideg vizet, és hagyd 8–12 órán át a hűtőben. Reggel szűrd le, önts hozzá 350 ml friss vizet, majd alacsony lángon főzd 25–35 percig. A megfelelően elkészített gabona egészben marad, de rágáskor már nem érezhető a kemény, „krétás” közepe. Ha a víz túl hamar elpárologna, egyszerre csak 50 ml forró vizet adj hozzá. (A hideg víz leállítja a forrást, és feleslegesen meghosszabbítja a főzési időt.) A zab nem „mossa ki a méreganyagokat”, de a benne lévő rostok növelik a széklet tömegét, és támogatják a rendszeres bélmozgást. A kívánt hatáshoz természetesen elengedhetetlen a bőséges folyadékfogyasztás, a rostbevitel fokozatos emelése és a változatos étrend. A tévhitekkel ellentétben egyetlen tál zabkása nem méregtelenít. A British Journal of Nutrition szakfolyóiratban megjelent elemzés szerint azonban a zab béta-glükánja igazoltan hat a koleszterinszintre: napi legalább 3 gramm béta-glükán fogyasztása hozzájárulhat az LDL- és az összkoleszterinszint csökkentéséhez. Adagként próbálj ki 70–80 g száraz zabot. Egy emésztésbarát reggelivel könnyedén jóllakott maradhatsz egészen ebédig, bár a pontos hatás függ a fizikai aktivitásodtól és a plusz feltétektől is. Vigyázz a mézzel: két kanálnyi könnyen cukorbombává változtathatja az amúgy natúr, egészséges zabkását.