● news.bsdnet.hu

A piacon vagy a szupermarketben a legtöbben reflexből a legszebb, legnagyobb vagy legkövérebb darab után nyúlnak. Sajnos a zöldség mérete és formája egyáltalán nem garancia arra, hogy az uborka valóban kellemes ízű lesz. Az uborka kellemetlen, szájban szétterjedő keserűségéért egy természetes vegyületcsoport, az úgynevezett kukurbitacinok a felelősek. Ezeket az anyagokat a növény saját védekező mechanizmusként termeli, hogy távol tartsa magától a rovarkártevőket és a rágcsálókat. A modern nemesítésnek köszönhetően a bolti fajtákból ezt a tulajdonságot szinte teljesen kiirtották, ám ha a növényt a növekedése során erős környezeti stressz éri, a védekezőrendszere újra gőzerővel munkába lendül. Finom, azonnali felfrissülés mindössze 10 perc alatt: Jamie Oliver receptje... A leggyakoribb kiváltó ok a hosszan tartó aszály, a rendszertelen öntözés, a hirtelen jött trópusi hőség vagy a talaj tápanyaghiánya. Amikor a növény szomjazik, a kukurbitacinok koncentrációja megnő a termésben, különösen a szár közelében és közvetlenül a héj alatt. Ez az oka annak, hogy a nyári hőhullámok után nagyságrendekkel több keserű uborkával találkozhatsz a zöldségesek pultjain. Amikor a zöldséges pult előtt állsz, ne siesd el a döntést, inkább szánj rá fél percet, és vizsgáld meg alaposan a kiválasztott darabot az alábbi szempontok alapján: 1. A termés mérete és formája Felejtsd el az óriási, túlnőtt uborkákat! Sokan azt hiszik, a hatalmas darabokkal járnak a legjobban, pedig a túlméretezett példányok legtöbbször túlérettek, tele vannak kemény magokkal, és a keserűanyag-tartalmuk is lényegesen magasabb. Mindig a közepes méretű, egyenletes formájú salátauborkát válaszd, mert ezekben a legkiegyensúlyozottabb a cukor- és nedvességtartalom. 2. A héj szilárdsága és színe A friss, jó minőségű uborka héja mélyzöld, feszes és kemény tapintású. Ha a zöldségen sárgás foltokat látsz, ha a héja ráncos, vagy ha megnyomva enyhén puha érzetet kelt, azonnal tedd vissza a rekeszbe. A puha uborka azt jelenti, hogy vagy túl későn szedték le, vagy hetek óta áll a raktárban, és a kiszáradás miatt felhalmozódtak benne a keserű anyagok. 3. A szár körüli részlet A kukurbitacinok mindig ott halmozódnak fel a legmagasabb koncentrációban, ahol a termés a növényhez kapcsolódott, vagyis a szárnál. A friss uborka szára kemény, zöld és életerős . Ha azt látod, hogy az uborka vége a szár körül barna, beesett, elszáradt vagy ráncos, biztos lehetsz benne, hogy a zöldség már rég elveszítette a frissességét, és a keserűség kockázata az egekbe szökött. Ne kockáztasd a gyomorrontást: azonnal dobd ki az uborkát, ha észreveszed r... Ha a legnagyobb odafigyelés ellenére is belefutnál egy keserű darabba, ne dobd rögtön a szemetesbe! Ha a keserűnek bizonyult uborkát felkockázod, alaposan besózod, majd 15-20 perc állás után gyengéden kinyomkodod a levét, a só kémiai úton elvonja a sejtekből a keserű anyagéteget és a felesleges folyadékot, így a zöldség tökéletesen használhatóvá válik egy klasszikus tejfölös uborkasalátához. Forrás