● news.bsdnet.hu

A Balaton nyugati kapujában, Sármellék határában, valamint a közeli szentgyörgyvári hegy zártkerti dombvidékén működik a Tüskevár Kert, egy több lábon álló, tudatosan felépített családi gazdaság, amely az elmúlt közel másfél évtizedben fokozatosan alakult át hobbitermesztésbőlkomplex, vegyszermentes bogyósgyümölcs-termelő és -feldolgozó rendszerré. Töltsd le az Agroinform mobilapplikációtAndroidravagyiOS-re, hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket. Gergely eredetileg műszaki informatikát tanult, és körülbelül másfél évig ebben a szektorban is dolgozott. Ez után az élelmiszeripar következett, ahol öt évet töltött el – ez alapozta meg a mai feldolgozást. A fordulatot azonban nem egyetlen döntés, hanem egy lassú szemléletváltás hozta meg. A családi háttér azonban mindig is jelen volt: kisebb szőlőművelés,gyümölcsösök,saját fogyasztásra termelő kert. A földdel való kapcsolat tehát adott volt, csak nem volt fő irány. Tihanyi Gergely egy csipkebogyóbokor mellett – Fotó: Tüskevár Kert A változás akkor indult el, amikor a család egyik sármelléki földterülete, amely korábban bérbe volt adva, visszakerült művelésbe. Ez lett az első komolyabb lépés a saját gazdálkodás felé. „Nem úgy indult, hogy ebből vállalkozás lesz. Inkább az volt a kérdés, hogy a családi földekkel mit kezdjünk. Aztán ez szépen kinőtte magát. Egy ideig a főállásom mellett folytattam a termelést, s amikor utóbbi már annyira megerősödött, hogy teljes embert kívánt, váltottam”– fogalmazott. A gazdaság két fő egységből áll: az egyik Sármelléken, a másik a szentgyörgyvári hegy zártkerti részén található, egymástól körülbelül 5 kilométeres távolságban. A termésből lekvár is készül – Fotó: Tüskevár Kert A szentgyörgyvári hegyen lévő terület családi örökség: egykori szőlő- és pincebirtok, amely generációkon át darabolódott, majd Gergely fokozatosan visszavásárolta és újrastrukturálta. Itt kezdetben még szőlőművelés folyt, később azonbana hangsúly áthelyeződött a vegyes gyümölcsösre és az ősi, hagyományos fajták megőrzésére. A sármelléki terület ezzel szemben egy tudatosan újragondolt telepítés eredménye lett. A kiindulópont egy mindössze negyedhektáros aróniaültetvény volt, amelyet később újabb területekkel bővítettek. Maa két területen együtt már közel 3 hektár gyümölcsös található, amelyből nagyjából 1,5 hektár intenzíven termő, aktívan művelt ültetvény. Az aróniaültetvény – Fotó: Tüskevár Kert A Tüskevár Kert fő profilja a bogyós gyümölcsök vegyszermentes termesztése és feldolgozása. A termesztett fajok között szerepel: Gyümölcse antociánban gazdag, rendkívül egészséges – Fotó: Tüskevár Kert A választás mögött nem csupán piaci logika áll, hanem agronómiai és ökológiai szempont is. Olyan növények kerültek előtérbe, amelyek: – mondta Gergely. A gazdaság egyik alapelve avegyszermentes termesztés,amely a teljes termelési láncot meghatározza a talajműveléstől a szüretig. A másik kulcselem asaját feldolgozás.A betakarított gyümölcsök nem kerülnek tömegértékesítésbe nyers formában, hanem helyben dolgozzák fel őket: A feldolgozás során a cél a minél kíméletesebb technológia alkalmazása, hogy a gyümölcsök beltartalmi értékei minél inkább megmaradjanak. A szemlélet része apazarlás csökkentéseis: a feldolgozás melléktermékeiből – például héjakból és szárított maradványokból – aszalványok, teakeverékek és őrlemények készülnek. A szederültetvény – Fotó: Tüskevár Kert A Tüskevár Kert ma már családi őstermelői gazdaságként működik, amelybenGergely édesapja is aktívan részt vesz.A munkaerőigény miatt azonban a technológiai fejlesztés folyamatos: a kézi munka egy részét gépesítéssel próbálják kiváltani, különösen a szüret és a feldolgozás területén. A szedés az egyik legnagyobb kihívás, különösen az arónia esetében, ahol több ezer tő egyidejű betakarítása jelentős fizikai munkát igényel. A gazdaság ezért kísérletezik gépi szüreteléssel is, egy bogyós kombájn bevezetésével, amely hosszú távon meghatározhatja a további fejlesztési irányt is. A termékek értékesítése elsősorbanrövid ellátási láncokon keresztül történik.A Tüskevár Kert jelen van többek között a hévízi és a káptalantóti piacon is, amelyek a térség meghatározó termelői piacai. Ezeken túl a gazdaság csomagküldéssel is dolgozik, mivel sok visszatérő vásárló az ország különböző részeiről rendel rendszeresen. A cél azonban egyre inkább a közvetlen kapcsolat erősítése a fogyasztókkal. „Szeretnénk, ha az emberek látnák, honnan jön az ételük, és hogyan készül. Ez bizalmi kérdés is”– hangsúlyozta a tulajdonos. Ennek érdekében a gazdaság a nyitott porta irányába is elmozdulna, ahol a látogatók a helyszínen ismerhetik meg atermesztésés feldolgozás folyamatát. Értékesítésre előkészített, gyönyörű gyümölcsök – Fotó: Tüskevár Kert A gazdaság működését egyre inkábbbefolyásolják az időjárási szélsőségek.Bár a választott növények alapvetően szárazságtűrők, a termés mennyiségét és minőségét jelentősen rontja a nyári csapadékhiány. Az öntözés részben saját kútra és vízgyűjtésre épül, de Gergely szerint ez a rendszer még fejlesztésre szorul. „A növények nem pusztulnak el, de a termés és a következő évi fejlődés már nagyon érzékeny az aszályra”– mondta. A jövő egyik fő kérdése, hogy a gazdaság milyen irányba bővüljön. Ha a gépi szüret beválik, akkor az ültetvények növelése is reális lehet. Ha viszont a kézi szedés marad domináns, akkor inkább a feldolgozott termékek irányába tolódik el a fejlesztés. Ennek része egyvákuumtechnológiás feldolgozógépbeszerzése is, amely még kíméletesebb eljárással tenné lehetővé a lekvárok és gyümölcskészítmények előállítását. A Tüskevár Kert története végső soron egy tudatos életmódváltás és gazdaságépítés példája: az informatika világából indulva egy olyan mezőgazdasági rendszer jött létre, amely egyszerre épít a hagyományokra, a vegyszermentességre és a modern feldolgozási technológiákra. A cél nem csupán a termelés, hanem egy hosszú távon fenntartható, egészségtudatos élelmiszerlánc kialakítása. „A lényeg az, hogy amit előállítunk, annak valódi értéke legyen – ne csak a piacon, hanem az emberek egészségében is”– foglalta össze Tihanyi Gergely. Indexkép: Tüskevár Kert