● news.bsdnet.hu

Sokan próbálják megmenteni a penészes kenyeret azzal, hogy egyszerűen levágják róla a zöldes vagy kékes foltot. A szakértők szerint azonban ez komoly tévedés lehet: mire apenészláthatóvá válik, a gombafonalak gyakran már az egész kenyeret átszőtték. Töltsd le az Agroinform mobilapplikációtAndroidravagyiOS-re, hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket. Egy szemléletes kísérletbenGyuris Ritanövényorvos külön táptalajra helyezett penészes kenyérdarabokat, illetve akenyérolyan részeit is, amelyek szemre teljesen épnek tűntek. Néhány nap múlva mindkét mintában elszaporodott a penész, ami azt mutatta: a gombafonalak már jóval a látható foltok megjelenése előtt elterjedhettek az egész kenyérben. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogyegyespenészgombákúgynevezett mikotoxinokat termelnek.Ezek az anyagokkárosíthatják a májat és a vesét, egyes esetekben rákkeltő, sejtméreg vagy idegméreg hatásúak is lehetnek. Bár nem minden penész veszélyes – gondoljunk csak a nemespenészes sajtokra vagy az ázsiai fermentált élelmiszerekre –, ezeknél ellenőrzött, biztonságos gombafajokat használnak, szigorúan kontrollált körülmények között. A hétköznapi konyhában viszont lehetetlen pontosan megállapítani: Éppen ezért a szakemberek többsége azt javasolja, hogy a penészes kenyeret inkább teljes egészében dobjuk ki. Az amerikai élelmiszerbiztonsági ajánlások szerint bizonyos keményebb állagú élelmiszereknél – például kemény sajtoknál, szalámiknál vagy érlelt sonkáknál – előfordulhat, hogy elegendő a penészes rész vastag körbevágása. A puhább, nedvesebb élelmiszereknél – például kenyérnél, péksüteményeknél, lekvároknál vagy puha sajtoknál – azonban a penész sokkal könnyebben szétterjed a teljes termékben. A szakértők szerinta természetes kovászos kenyerek általában lassabban penészednek,különösen akkor, ha nem nejlonzacskóban, hanem papírban vagy textilzsákban tárolják őket. Jó megoldás lehet a kenyér kisebb adagokban történő lefagyasztása is, így kevesebb eséllyel romlik meg fogyasztás előtt. A tanulság egyszerű: a pazarlás csökkentése fontos, de a penészes kenyér esetében az egészség fontosabb. A látható penészfolt ugyanis gyakran csak a jéghegy csúcsa. Forrás:Telex.hu Indexkép: Shutterstock Töltsd le az Agroinform mobilapplikációtAndroidravagyiOS-re, hogy útközben is elérd a friss híreket, az időjárást és az apróhirdetéseket.