● news.bsdnet.hu

200 éves az MTA , ebből az alkalomból számtalan módon lép kapcsolatba a nagyközönséggel is. Szeptemberben például a Kémiai Tudományok Osztálya kerül főszerepbe, számos izgalmas rendezvénnyel és előadással. Ez a Kémia 200 programsorozat, amelyen belül mindjárt szimbolikus nyitányként az MTA székházának aulájában egy bejárható „lakás” fogad, ahol minden tér – nappali, konyha, fürdőszoba, kamra és garázs –, egy mélyebb, molekuláris világra nyit kaput. A kiállítás egyben a szeptemberi 14 tematikus tudományos program előtere és értelmezési kerete is. Számos esemény lesz tehát, mi most a gasztronómia kémiáját emeljük ki. A sütés-főzés az emberiség egyik legősibb tevékenysége – írja az MTA . – A konyha valójában egy laboratórium, amelyben új ízeket és textúrákat kísérleteznek ki. Célszerű megismerni azokat a fizikai és kémiai reakciókat, amelyek az ételek készítése közben lejátszódnak. „A konyhaművészet nem más, mint alkalmazott fizika és kémia” – Kürti Miklós. Szinte felfoghatatlan az ételek előállításánál fellépő kémiai reakciók bonyolultsága: az alapanyagok (kb. 135 ezer vegyület) végtelen számú kölcsönhatásba léphetnek egymással. Az előadások során bemutatják, milyen folyamatok játszódnak le sütés-főzés közben, hogyan jönnek létre az íz- és illatanyagok. Tárgyalják a karcinogén anyagok képződésének folyamatát, a reaktív oxigén és nitrogén részecskéket és az ellenük való védekezést (gyökfogók). Külön foglalkoznak a tea és a kávé kémiájával és a szervezetre gyakorolt hatásukkal. Bemutatják századunk élelmiszer biztonsági problémáit, a kenyérfogyasztással kapcsolatos tévhiteket és a mikotoxinok negatív hatásait. Szóba kerül a természetes anyagok (növényi kivonatok, illóolajok) felhasználása az élelmiszerek előállításában. Végül bemutatják a pezsgőkészítés folyamatát, a nemes buborékok kialakulásának titkait. A fenti folyamatok lényegét egy 2 perces kisfilmben mutatják be. Noha az előadásra a helyszínen már nincsenek helyek, a teljes napi program felvételről megtekinthető lesz az MTA YouTube-csatornáján . 10.00–10.10 Megnyitó: Penke Botond , az MTA rendes tagja (Szegedi Tudományegyetem, Orvosi Vegytani Intézet) 10.10–10.35 Kovács Lajos PhD (Szegedi Tudományegyetem, Orvosi Vegytani Intézet) Kémiai, fizikai reakciók sütés-főzés közben, kolloidképződés, új ízek keletkezése. Maillard reakció. Karcinogén anyagok képződése, gyökfogók. 10.35–10.55 Csupor Dezső , az MTA doktora (Szegedi Tudományegyetem, Klinikai Gyógyszerészeti Intézet) Mi van a csészében? A tea és kávé meglepő hatásai. 10.55–11.15 Bánáti Diána , a kémiai tudományok kandidátusa (Szegedi Egyetem Élelmiszermérnöki Intézet) A tudomány íze: Élelmiszerbiztonság és gasztronómia a XXI. században 11.15–11.30 Szünet 11.30–11.50 Véha Antal , a kémiai tudományok kandidátusa, Szabó P. Balázs PhD (Szegedi Tudományegyetem, Élelmiszermérnöki Intézet) A kenyérfogyasztás élelmiszerbiztonsági kockázatai 11.50–12.10 Krisch Judit PhD (Szegedi Tudományegyetem, Élelmiszermérnöki Intézet). Növényi illóolajok felhasználása biztonságos élelmiszerek előállítására 14.00-tól a Mézbe zárt idő című előadás-sorozattal folytatódik a program, majd 15.20-tól Nyulászi László , az MTA rendes tagja Pezsgőakadémia. A pezsgőgyártás technológiája címmel tart előadást. A szeptemberi „kémiaórák” részletes programját itt találod . (Fotók: Unsplash, illusztráció)