● news.bsdnet.hu

Akár tejszínhabbal, cukorral vagy vaníliakrémmel fogyasztjuk, az eper sokak kedvenc tavaszi és nyári gyümölcse. Vannak, akik automatikusan cukrot szórnak rá, hogy még édesebb legyen. Elsőre furcsának tűnhet, de az eperhez egy csipet só is jól illik – és ennek tudományos magyarázata is van. László Juli Szerkesztő Ezeket látta már? A só segíthetjobban kiemelni a gyümölcs természetes édességét és aromáját. Az amerikai Monell Chemical Senses Center és a Utah Egyetem kutatói szerint a nyelvünk nemcsak az édes ízt érzékeli, hanem olyan receptorai is vannak, amelyek reagálnak a nátrium jelenlétére. A nátrium – amely az asztali só egyik összetevője – speciális ízérzékelő folyamatokat erősíthet fel. Ennek hatásáraaz eper édesebbnek és intenzívebb ízűnek tűnhet. Ez nem azt jelenti, hogy a gyümölcs sós lesz: már egy csipetnyi só is elegendő ahhoz, hogy jobban érvényesüljenek az ízek –írja a Bild. A gyümölcsök minőségének javítása anélkül, hogy a növények növekedését vagy fejlődését hátrányosan befolyásolnánk, régóta kihívást jelent a mezőgazdaságban. Egy új kutatás azonban áttörést hozhat ezen a területen: a tudósok felfedezték, hogy egy úgynevezett „háztartási” gén aktivitásának fokozásával jelentősen javítható a gyümölcsök tápértéke és érzékszervi tulajdonságai. Ez a trükk nemcsak az epernél válhat be. Sokan egy kevés sót tesznek például a görögdinnyére vagy a málnára is, hogy kiemeljék azok természetes édességét. További előny lehet, hogy így kevesebb cukorra van szükség, ami a kalóriabevitel és a fogak szempontjából is kedvezőbb lehet. Fontos azonban a mértékletesség: egyetlen csipet só bőven elég ahhoz, hogy az eper íze intenzívebbé váljon. Tovább marad friss az eper, ha mosás nélkül, hűtőszekrényben tároljuk, lehetőleg egy papírtörlővel bélelt dobozban.A papírtörlő felszívja a felesleges nedvességet, így kisebb az esélye a penészedésnek és a gyors puhulásnak. A szárakat is érdemes rajta hagyni egészen a fogyasztásig, mert így a gyümölcs lassabban veszít a nedvességéből. eper