● news.bsdnet.hu

A krumplipüré az egyik legnépszerűbb köret a világ, ám az igazán selymes, krémes és levegős állag elérése sokkal nagyobb kihívás, mint azt elsőre gondolnánk. A neves spanyol sztárséf megosztja veled a három aranyszabályt, ami garantáltan éttermi színvonalú köretet varázsol az asztalodra. Szücs Andrea online szerkesztő Amikor krumplipüré-készítésre adjuk a fejünket, hajlamosak vagyunk félvállról venni a folyamatot:megfőzzük a krumplit,bedobjuk a robotgépbe, öntünk hozzá egy kis tejet, vajat, és késznek nyilvánítjuk. Jordi Cruzszerint azonban ez a biztos út a gasztronómiai katasztrófához. A spanyol séf hangsúlyozza, hogy a tökéletes püré titka nem csupán a hozzávalók arányában rejlik, hanem a fizikai és kémiai folyamatok pontos tiszteletben tartásában. Toronymagasan így lesz legjobb béltisztító a krumpliból: nincs több puffadá... A legnagyobb bűn, amit elkövethetsz, az az elektromos konyhai gépek – például a botmixer vagy a konyhai robotgép – használata. Amikor ezekkel a késekkel durván szétzúzod a megfőtt burgonyát, a sejtfalak szétszakadnak, és rengeteg keményítő szabadul fel. Ez a keményítő a tejjel és a vajjal keveredve egyfajta ragasztóanyagként kezd el viselkedni, aminek az egyenes következménye a nehéz, nyúlós, gumiszerű textúra a vágyott könnyed, habos állag helyett. Mielőtt nekilátnál a munkának, készítsd ki a pultra a Jordi Cruz által kikísérletezett hozzávalókat. Ebből a mennyiségből egy szuper krémes, zseniális köretet kapsz: Lépésről lépésre a séf útmutatása alapján 1. A krumpli kiválasztása és a héjában főzés titka A siker már a zöldségesnél eldől. Olyan fajtákat kell keresned, amelyeknekmagas a keményítőtartalmuk,de nem vizesednek el. Cruz kifejezetten aYukon Gold, Russet, Rat, KennebecvagyMonalisafajtákat ajánlja. Ha megvan a tökéletes alapanyag, jön az első meglepetés:eszedbe ne jusson meghámozni főzés előtt!A burgonyát alapos mosás után, egészben, a héjával együtt kell hideg, sós vízben feltenni főni. A főzési idő körülbelül 45 perc.A héj megvédi a krumplit attól, hogy túl sok vizet szívjon magába, így az íze intenzív, a textúrája pedig szárazabb, omlósabb marad.A főzöttséget egy hústűvel vagy késsel ellenőrizheted: ha ellenállás nélkül csúszik a krumpli közepébe, akkor tökéletes. 2. A kézi munka és a textúra kialakítása Miután a krumpli megfőtt, vedd ki a vízből, és hagyd egy kicsit hűlni – épp csak annyira, hogy ne égesse meg a kezed –,majd óvatosan húzd le a héját.Ezután jön a legfontosabb rész: a pépesítés. Felejtsd el a gépeket!Használj hagyományos kézi krumplinyomótvagy passzírozót. Ha apránként, mechanikus erővel töröd össze a szemeket, a keményítőláncok épek maradnak, és a püréd csodásan levegős lesz. 3. Az emulzió létrehozása Miközben a krumplival foglalkozol, egy kis lábasbanmelegítsd fel a tejet a vajjal és a sóval.Fontos, hogy a folyadék meleg legyen, amikor a krumplihoz adod, mert a hideg tej azonnal lehűtené a keményítőt, és csomóssá tenné a masszát.Öntsd a meleg, vajas tejet a püréhez, és egy fakanállal vagy kézi habverővel, lassú, finom mozdulatokkal dolgozd össze. Ha még ennél is selymesebb, Michelin-csillagos textúrára vágysz, Jordi Cruz azt tanácsolja, hogy tálalás előtt az egész pürét passzírozd át egy finom lyukú szitán. Hogy a püréd még a leírtaknál is felejthetetlenebb legyen, íme két professzionális titok közvetlenül a modern gasztronómia világából: 1. Barnított vaj:Ha igazán mély, diós, összetett ízvilágot szeretnél elérni,a sima vaj helyetthasználj barnított vajat a püréhez! Ehhez a vajat egy serpenyőben, közepes lángon addig kell hevítened, amíg el nem kezd habzani, és apró, barna szemcsék nem jelennek meg az alján, miközben intenzív, mogyorós illatot áraszt. Ha ezt a barnított vajat szűröd a tejhez, a krumplipüréd egy teljesen új, luxus dimenzióba lép. 2. A főzővíz ízesítése:Ne sima sós vízben főzd a krumplit! Jordi Cruz és a csúcsséfek gyakran tesznek a főzővízbe egy-két gerezd meglapított fokhagymát,egy szál rozmaringotvagy kakukkfüvet, esetlegegy babérlevelet.A burgonya a héján keresztül is finoman magába szívja ezeket az illóolajokat, így a pürédnek már az alapja is diszkréten fűszeres és rendkívül gazdag lesz, anélkül, hogy a zöldfűszerek darabkái elrontanák a selymes látványt. Forrás Kiderült, mi eredményezte a tiszaújvárosi tragédiát: Magyar Péter drámai bejelentést tett a robbanásról Többször is visszaváltotta az automatában a palackokat: így keresett milliókat egy kecskeméti férfi Ebben a pillanatban érkezett: Robbanás történt a MOL tiszaújvárosi üzemében, meghalt egy ember Ebben a pillanatban érkezett: férjhez megy Stohl András lánya Váratlan tragédia: 41 évesen elhunyt a világhírű autóversenyző Megvan Stohl András utódja? Ez a híresség lehet a következő Nagy Ő Vége a találgatásoknak: Sulyok Tamás nyilvánosságra hozta a kegyelmi ügy dokumentumait Titokban megnősült a 2000-es évek magyar zenésze: 50 évesen külföldön él Ilyen volt a hangulat a szocializmus vendéglőiben: régi, kedves fotókat mutatunk Most érkezett a csodás hír: megszületett Horváth Csenge kislánya Ha tetszett a cikk, iratkozz fel a hírlevelünkreitt.