● news.bsdnet.hu

A szilvás gombóc igazi klasszikus, mégis meglepően könnyű elrontani. Sokszor túl kemény lesz, vagy éppen ragacsossá válik, de az is mindannyiunknak ismerős lehet, amikor minden igyekezetünk ellenére főzés közben szétesik a gondosan összezárt gombóc. Pedig néhány egyszerű konyhai fortéllyal olyan puha, fahéjas finomságot készíthetünk, amiért már gyerekkorunkban is rajongtunk. A tökéletes szilvás gombóc 5+1 trükkje 1. A megfelelő krumpli adja az alapot A szilvás gombóchoz lisztes, magas keményítőtartalmú, C típusú burgonyát érdemes választani. A krumplit lehetőleg héjában főzzük meg, így kevesebb vizet vesz fel, mint meghámozva és felkockázva. A megfőtt burgonyát még forrón hámozzuk meg és törjük át, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ez azért fontos, mert a túl nedves krumpli több lisztet igényel, amitől a gombóc tésztája könnyen keménnyé és tömörré válhat. 2. A túl sok liszt a puha gombóc ellensége A szilvás gombóc készítésénél az egyik leggyakoribb hiba, hogy addig adagoljuk a lisztet, amíg a tészta már egyáltalán nem ragad a kezünkhöz. Praktikus megoldásnak tűnik, hiszen nemm tapad a kezünkhöz készítés közben, csakhogy a burgonyás tésztának alapvetően lágynak kell lennie. Egy kilogramm burgonyához körülbelül 250–300 gramm liszttel számolhatunk, de a pontos mennyiség a krumpli nedvességétől függ. Érdemes először kevesebbet hozzáadni, majd szükség esetén fokozatosan pótolni, ha még mindig túl ragacsosnak ítéljük. Fontos az is, hogy a tésztát ne gyúrjuk túl hosszan: amint összeáll és formázhatóvá válik, már kezdjük is meg a formázást, további gyúrástól ugyanis csak egyre ragacsosabb lehet. Szilvás gombóc 3. Ne hagyjuk sokáig állni a kész tésztát! A gyúrás utáni formázás már csak azért is kritikus pont, mert a burgonyás tészta állás közben meglágyulhat. Érdemes tehát mindent előkészíteni, mielőtt hozzáadnánk a lisztet a krumplihoz. A szilva legyen kimagozva, a fahéjas cukor összekeverve, a zsemlemorzsa megpirítva, a főzővíz pedig már melegedjen. Így a kész tésztát rögtön kinyújthatjuk vagy tenyerünkben darabonként kilapíthatjuk, ezután pedig már rögtön meg is tölthetjük és kezdhetjük a kifőzését. A burgonyát akár már előző nap is megfőzhetjük, de a készre gyúrt tésztát nem érdemes órákig várakoztatni. 4. A szilva mérete és a tészta vastagsága sem mindegy A gombóchoz érett, aromás szilvát válasszunk, de túl puha azért ne legyen. A gyümölcsöt óvatosan magozzuk ki, majd a mag helyére tegyünk kevés fahéjas cukrot. A tésztát körülbelül fél centiméter vastagra nyújtsuk, és vágjuk akkora négyzetekre, hogy kényelmesen körbeérje a szilvát. A túl vastag tészta könnyen elnyomja a gyümölcs ízét, a túl vékony viszont könnyebben kiszakadhat. A gombócokat gondosan zárjuk le, különben a fahéjas szilva leve főzés közben kifolyhat. 5. Mérsékelt lángon, szellősen főjenek a gombócok A megformázott gombócokat bőséges, enyhén sós, forrásban lévő vízbe tegyük, majd mérsékeljük a lángot, hogy a víz ne lobogjon túlságosan. Ne zsúfoljuk tele a fazekat, és a főzés elején óvatosan mozgassuk meg a gombócokat, hogy ne tapadjanak az edény aljára. A felúszás fontos jelzés, de nem feltétlenül jelenti azt, hogy a tészta belseje is teljesen megfőtt. A gombócok méretétől függően érdemes még néhány percig főzni őket. Ha bizonytalanok vagyunk, az elsőt vágjuk ketté, és ellenőrizzük az állagát. +1 A tökéletes morzsa az utolsó titok A szilvás gombóc elmaradhatatlan kísérője az aranybarnára pirított, vajas zsemlemorzsa. Az igazán gusztusos és ízes állag eléréséhez a morzsát közepesnél kisebb lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítsuk, hogy egyenletesen barnuljon, és ne égjen meg. Ízlés szerint fahéjjal és cukorral is ízesíthetjük. A kifőtt gombócokat szűrőkanállal emeljük ki, hagyjuk röviden lecsepegni, majd fontos, hogy még melegen, óvatosan forgassuk a morzsába. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk. A nagyikonyha legjobb szilvás gombóc receptje Kell bele tojás? Mennyi sót adjunk 1 kiló krumplihoz? És hogyan készítsük el lépésről-lépésre az őszi kedvencet? Mutatjuk a legjobb receptet is! Ide kattintva te is könnyen elkészítheted receptünk alapján, és ha betartod a trükköket is, akkor garantáltan repetázni fog az egész család!