● news.bsdnet.hu

Ősszel könnyű elcsábulni a piacon: ropogós almák, illatos körték, frissen szedett szőlő, különböző gombák és gyönyörű sütőtökök sorakoznak a standokon. Ilyenkor sokan nagyobb mennyiséget is vásárolnak kedvenc szezonális alapanyagaikból, hiszen szeretnék minél tovább élvezni az ősz ízeit. Aztán néhány nappal később jön a kellemetlen meglepetés a tárolás során: a gyümölcsök megpuhulnak, a gomba nyálkássá válik, a sütőtökön pedig megjelennek az első romlásra utaló foltok. Pedig gyakran nem a vásárolt alapanyagok minőségével van probléma, hanem azzal, ahogyan otthon tároljuk őket. Hiába kerül minden a megfelelőnek gondolt helyre, ha az egyik gyümölcsnek hidegre van szüksége, a másik szobahőmérsékleten érik tovább, a harmadik pedig kifejezetten rosszul viseli a nedvességet. Ráadásul bizonyos zöldségek és gyümölcsök egymás eltarthatóságát is befolyásolhatják. Elég egy rosszul megválasztott szomszéd a gyümölcsöstálban, és néhány nap alatt jelentősen megváltozhat az eredetileg friss alapanyagok állaga. Mutatjuk azt az öt gyakori tárolási hibát, amelyet érdemes elkerülni, ha szeretnénk minél kevesebb élelmiszert kidobni. 1. Alma: ne hagyd napokig a konyhapulton! Gyakori hiba: hosszú ideig szobahőmérsékleten tároljuk. Az alma az egyik legnépszerűbb őszi gyümölcs, amely sok háztartásban állandó helyet kap a konyhapulton vagy az étkezőasztalon. Bár egy tál friss alma kifejezetten mutatós dekoráció, hosszabb távon nem feltétlenül ez a legjobb tárolási módszer. Az alma ugyanis a leszedés után is folyamatosan változik. Szobahőmérsékleten gyorsabban veszít a frissességéből, fokozatosan puhul, és idővel elveszítheti azt a kellemesen ropogós állagot, amely miatt annyira szeretjük. A gyümölcsök és zöldségek megfelelő tárolását ismertető szakmai útmutató szerint az alma a hűtőszekrény zöldséges-gyümölcsös rekeszében akár egy hónapig is eltartható, míg szobahőmérsékleten lényegesen rövidebb ideig őrzi meg az optimális minőségét. Ha tehát nem tervezzük egy-két napon belül elfogyasztani a megvásárolt almát, érdemes inkább a hűtőbe tenni. A megfelelő páratartalom megőrzéséhez használhatunk lazán zárt, szellőzőnyílásokkal ellátott zacskót is. Van azonban még egy fontos szabály: az almát lehetőleg ne tároljuk közvetlenül az etilénre érzékeny zöldségek mellett. A gyümölcs ugyanis etiléngázt termel, amely felgyorsíthatja bizonyos más alapanyagok öregedését és romlását. Különösen érdemes elkülöníteni a burgonyától, amelynek csírázását az etilén is elősegítheti. A gyümölcsök közötti etilénhatásról szóló ismertető arra is felhívja a figyelmet, hogy az egyes almafajták eltérő mennyiségben termelik ezt a gázt, ezért az eltarthatóságuk között jelentős különbségek lehetnek. 2. Körte: nem mindegy, mikor kerül a hűtőszekrénybe Gyakori hiba: éretlenül rögtön a hűtőbe tesszük, vagy éretten túl sokáig a pulton hagyjuk. A körtével éppen ellenkező problémába ütközhetünk, mint az almával. Sokszor még keményen vásároljuk meg, és csak néhány nap elteltével válik kellemesen puhává, illatossá és igazán édessé. A körte egyik sajátossága, hogy a szedés után tovább érik. Ha éretlenül azonnal betesszük a hűtőszekrénybe, a hideg jelentősen lelassíthatja ezt a folyamatot. Amennyiben viszont a már tökéletesen érett gyümölcsöt továbbra is a konyhapulton hagyjuk, könnyen túléretté válhat. A körte érlelésével és tárolásával foglalkozó útmutató azt javasolja, hogy az éretlen gyümölcsöt hagyjuk szobahőmérsékleten megérni, és csak akkor tegyük a hűtőbe, amikor már elérte a kívánt állagot.  De honnan tudhatjuk, hogy a körte megfelelően érett? Az egyik legegyszerűbb módszer, ha óvatosan megnyomjuk a szár körüli részt, vagyis a gyümölcs nyakát. Ha enyhén enged a nyomásnak, általában már fogyasztható. Fontos, hogy ne az egész gyümölcsöt nyomkodjuk, hiszen ezzel könnyen sérüléseket okozhatunk a húsában. A körte ráadásul rendkívül érzékeny az ütődésekre, így lehetőleg ne halmozzunk egymásra nagy mennyiséget. Ha több körtét vásároltunk, érdemes néhányat a konyhapulton hagyni, a többit pedig hűvös helyen tárolni. Így elkerülhetjük, hogy az összes gyümölcs egyszerre érjen meg, és néhány nap alatt fel kelljen használnunk valamennyit. 3. Gomba: a műanyag zacskóban gyorsan tönkremehet Gyakori hiba: légmentesen lezárt műanyag zacskóban tároljuk. Az őszi gombaszezonban sokan szívesen készítenek gombakrémlevest, tejszínes gombás tésztát vagy egy finom gombapaprikást. A friss gomba azonban az egyik legérzékenyebb alapanyag, amelynek eltarthatóságát jelentősen befolyásolják a tárolási körülmények. Az egyik leggyakoribb hiba, hogy a piacon vásárolt gombát a műanyag zacskóval együtt tesszük a hűtőbe. Ha a zacskó nem szellőzik megfelelően, a benne felgyülemlő nedvesség elősegítheti a gomba romlását. Ilyenkor a kalapja és a tönkje nyálkássá válhat, majd kellemetlen szagot is áraszthat. A friss gomba tárolásáról szóló szakmai ajánlás szerint a gombát érdemes papírzacskóban vagy megfelelően szellőző eredeti csomagolásában, a hűtőszekrényben tartani. A papírzacskó segíthet abban, hogy ne gyűljön össze túl sok nedvesség a gomba felületén. A másik gyakori hiba, hogy a gombát már a vásárlás után alaposan megmossuk. Bár a tisztítás természetesen fontos, jobb, ha ezt közvetlenül a felhasználás előtt végezzük el. A nedvesen elrakott gomba ugyanis gyorsabban elveszítheti a frissességét. Ha szennyeződést találunk rajta, a felhasználás előtt puha kefével vagy papírtörlővel is eltávolíthatjuk, szükség esetén pedig röviden leöblíthetjük, majd alaposan lecsöpögtethetjük. A gombát lehetőleg néhány napon belül használjuk fel. Ha már nyálkás, kellemetlen szagú vagy penészes, ne próbáljuk főzéssel megmenteni. 4. Sütőtök: az egész töknek nem a hűtőben van a helye Gyakori hiba: az egész sütőtököt túl hideg vagy túl meleg helyen tartjuk. Az őszi konyha egyik legkedveltebb alapanyaga a sütőtök, amelyből krémlevest, sült köretet, rizottót vagy akár süteményt is készíthetünk. Nagy előnye, hogy megfelelő tárolás mellett hosszabb ideig eltartható, ezért szeptemberben és októberben akár több darabot is érdemes lehet vásárolni belőle. Csakhogy egyáltalán nem mindegy, hová tesszük. Sokan úgy gondolják, hogy a hűtőszekrény minden zöldség számára ideális, pedig az egész, ép héjú sütőtök esetében ez nem igaz. A túl alacsony hőmérséklet károsíthatja, míg a túlságosan meleg, párás környezetben hamarabb romlásnak indulhat. A sütőtök tartósításával és tárolásával foglalkozó szakmai útmutató szerint az egész sütőtök számára az 10-13 Celsius-fok körüli hőmérséklet és a mérsékelt páratartalom lehet ideális. Megfelelő körülmények között egyes fajták akár hónapokig is eltarthatók. Otthon erre a célra egy hűvös, száraz kamra vagy megfelelően szellőző pince lehet alkalmas. Fontos, hogy a sütőtököt ne tegyük közvetlenül nedves felületre, és rendszeresen ellenőrizzük, nem jelentek-e meg rajta puha foltok vagy más romlásra utaló jelek. Az egész sütőtököt az almától és a körtétől is érdemes távol tartani. Az általuk termelt etilén ugyanis kedvezőtlenül befolyásolhatja az eltarthatóságát. Egészen más a helyzet azonban akkor, ha már felvágtuk a tököt. Ilyenkor a megmaradt darabokat megfelelően becsomagolva a hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány napon belül felhasználni. Ha túl nagy darabot vásároltunk, a fel nem használt részeket meg is süthetjük, majd pürésítve vagy kisebb adagokban lefagyaszthatjuk. Őszi zöldség-gyümölcs doboz (Forrás: Getty Images) 5. Szőlő: ne mosd meg előre az egész fürtöt! Gyakori hiba: megmossuk a teljes mennyiséget, mielőtt eltesszük. Szeptemberben javában tart a szőlőszezon, ilyenkor a piacokon számtalan édes, ropogós csemegeszőlő közül válogathatunk. Sokan már a vásárlás után megmossák az egész fürtöt, hogy később bármikor könnyen fogyasztható legyen, ezzel azonban akaratlanul is lerövidíthetik az eltarthatóságát. A nedves szőlőszemek között könnyebben megtelepedhet a penész, különösen akkor, ha a fürtöt mosás után zárt dobozba vagy műanyag zacskóba tesszük. A víz ráadásul a szemek közötti apró résekben is megmaradhat, így még akkor sem biztos, hogy a szőlő teljesen megszáradt, ha kívülről már száraznak tűnik. A friss zöldségek és gyümölcsök mosásáról szóló ajánlás szerint a legtöbb terméket akkor érdemes megmosni, amikor közvetlenül felhasználjuk vagy elfogyasztjuk. Ezzel segíthetünk megőrizni a minőségüket és meghosszabbíthatjuk az eltarthatóságukat. A szőlőt tehát lehetőleg mosatlanul tegyük a hűtőszekrénybe, és csak annyit mossunk meg belőle, amennyit az adott étkezés során elfogyasztunk. Az egészséges fürtöket érdemes mielőbb lehűteni, majd a hűtőszekrényben, lazán lefedve tárolni. Megfelelő körülmények között a legtöbb fajta akár egy-két hétig is eltartható. A tárolás előtt azonban mindenképpen érdemes átválogatni a fürtöket. A sérült, puha vagy penészes szemeket ne hagyjuk a többi között, hiszen a romlás könnyen átterjedhet a szomszédos gyümölcsökre is. Ezekre az apróságokra is érdemes odafigyelni A megfelelő tárolás nemcsak azon múlik, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket a hűtőszekrénybe vagy a kamrába tesszük. Legalább ilyen fontos, hogy rendszeresen ellenőrizzük az állapotukat, és időben felhasználjuk azokat a darabokat, amelyek már kezdenek veszíteni a frissességükből. Érdemes például a bevásárlás után rögtön átválogatni a gyümölcsöket, és elkülöníteni a sérült darabokat. Egy megnyomódott alma vagy túlérett körte sokkal hamarabb megromolhat, mint az egészséges társai. Ha még nem mutat romlásra utaló jeleket, inkább használjuk fel mihamarabb egy süteményhez vagy kompóthoz. A tárolóedények tisztasága és a megfelelő szellőzés szintén fontos. A légmentesen lezárt műanyag zacskó például bizonyos alapanyagok esetében több kárt okozhat, mint amennyi előnnyel jár. Ugyanez igaz a túlzsúfolt hűtőszekrényre, ahol a hideg levegő nem tud megfelelően áramolni. Ősszel, amikor a piacokon bőséges a kínálat, különösen csábító lehet nagyobb mennyiségben bevásárolni. A legjobb azonban, ha már a vásárlás előtt végiggondoljuk, melyik alapanyagot mikor szeretnénk felhasználni, és valóban rendelkezünk-e a megfelelő tárolási körülményekkel. Néhány apró változtatással nemcsak az élelmiszer-pazarlást csökkenthetjük, hanem pénzt is megtakaríthatunk. Ráadásul sokkal kellemesebb érzés néhány nappal a bevásárlás után is friss, ropogós gyümölcsöket és jó minőségű zöldségeket elővenni, mint újra és újra a kukába dobni a megromlott alapanyagokat.