● news.bsdnet.hu

Egyik napról a másikra hűvösre fordult az idő, és bár egy hete még nem gondoltuk volna, most már melengető, gyümölcsös és léleksimogató italokra vágyunk. A legtöbbünknek ilyenkor a klasszikus filteres tea vagy a pumpkin spice latte jut eszébe, létezik azonban egy harmadik opció is, amely egyesíti a gyümölcsteák gazdag ízvilágát a házi lekvárok sűrű és buján ragadós textúrájával: ez a sült tea. A neve alapján talán valamilyen különleges szárítási eljárásra gondolnánk, de a valóságban sokkal egyszerűbb dologról van szó. A sült tea nem más, mint fűszerekkel és cukorral (vagy mézzel) összeforgatott, majd tepsiben aranybarnára sütött gyümölcsök sűrű eszenciája. A leginkább talán a sütőben sült szilvalekvárhoz hasonlítható: a sütés során a gyümölcsök kiengedik saját levüket, ami jórészt elpárolog, a cukor kíméletesen karamellizálódik, a fűszerek pedig teljesen átjárják az elegyet. A nedvességvesztésnek köszönhetően az elegyünk jó sokáig eláll. Az így kapott sűrű, nyúlós gyümölcsalapot üvegekbe zárva tárolhatjuk, és amikor kedvünk tartja, megajándékozhatjuk magunkat vele. Mindössze egy-két kanállal kell belőle a bögrénkbe tenni, majd felönteni forró vízzel. Az eredmény egy élettel teli, szűretlen gyümölcstea, amelynek a végén a fenséges, átforrósodott gyümölcsdarabokat is elrágcsálhatjuk. Valljuk be, úgyis erre vágytunk mindig! A sült tea (pečený čaj) igazi cseh és szlovák hagyomány. A háziasszonyok mindig is keresték a módját annak, miként menthetnék át a nyári és őszi gyümölcstermés gazdagságát a zord és egyhangú téli hónapokra. Bár a lekvárfőzés és a befőzés elterjedtebb, a gyümölcsök tepsis sütése praktikus alternatívának bizonyult: nem igényelt folyamatos kevergetést a tűzhely mellett, a karamellizálódott ízek pedig teljesen egyedi karaktert adtak a téli italoknak. Sült tea recept  A sült tea készítésén nem kell sokat töprengeni, minden gyümölcs jó, ami van, de a legfinomabb a savanykás és édes ízek kombinációjából lesz. Sült tea (Fotó: Ekaterina Smirnova, Getty Images) Hozzávalók:  1,5 kg tetszőleges gyümölcs (például alma, körte, szilva, meggy, bogyós gyümölcsök, narancs, citrom) 500 g cukor (vagy ízlés szerint méz, barnacukor) 1 kávéskanál őrölt fahéj 4-5 szem szegfűszeg 1-2 csillagánizs 1 citrom és 1 narancs reszelt héja és leve 0,5 dl rum vagy amaretto a felnőtt változathoz (opcionális) Elkészítés: A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk apró, nagyjából egyforma kockákra. A bogyós gyümölcsöket egyben is hagyhatjuk. A citromot és narancsot tisztítsuk meg alaposan, mielőtt a héjukat lereszeljük. Szórjuk a felaprított gyümölcsöket egy mélyebb tepsibe. Adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket, a citrusok héját és levét, majd az egészet alaposan keverjük össze, hogy a fűszeres cukor minden gyümölcsdarabot bevonjon. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Toljuk be a tepsit, és süssük a gyümölcsöket kb. 30–40 percig, vagy akár tovább is. Időnként nézzünk rá és keverjük meg: akkor van kész, amikor a gyümölcsök megpuhultak, és sűrű, karamellás szirup képződött alattuk. A sütés utolsó perceiben önthetjük hozzá az alkoholt, ha felnőtt verziót készítünk. A forró gyümölcsös keveréket azonnal adagoljuk tiszta, csírátlanított, pici befőttesüvegekbe. Zárjuk le őket légmentesen, fordítsuk fejre az üvegeket 5 percre, majd hagyjuk őket száraz dunsztban (pl. takarók között) kihűlni. Ami pedig a legjobb benne, hogy az üvegbe zárt sült teát nemcsak teaként használhatjuk, de nyáron jeges üdítőt készíthetünk (ha marad belőle addig), rákanalazhatjuk desszertekre, kásákra és palacsintákra, és süteménytöltelékként is kiválóan működik. Meg csak úgy a szájunkba kanalazva is.