● news.bsdnet.hu

A bab generációk óta a magyar konyha egyik kedvelt alapanyaga, mégis van egy részlet, amelyről továbbra is megoszlanak a vélemények. Vannak, akik este áztatják be, és reggel főzik meg, mások szinte egész nap áztatják, és olyanok is akadnak, akik teljesen kihagyják ezt a lépést. De valójában mennyi ideig kell áztatni a babot főzés előtt? László Juli Szerkesztő Ezeket látta már? Ha a klasszikus módszert választjuk, a válasz meglehetősen egyszerű: a legjobb, ha a szárazbabot legalább nyolc órán át, vagy akár egész éjszakán keresztül áztatjuk. A legpraktikusabb, ha este beáztatjuk, egy éjszakán át a vízben hagyjuk, majd másnap megfőzzük . Áztatás előtt ellenőrizzük a babot, távolítsuk el a sérült szemeket, a kisebb kavicsokat és az egyéb szennyeződéseket, majd alaposan öblítsük le. Ezután tegyük egy megfelelő méretű edénybe, és öntsük fel bőséges mennyiségű hideg vízzel. Az edény ne legyen túl kicsi, mert a szárazbab az áztatás során sok vizet szív magába, és jelentősen megnő a térfogata. Az áztatásnak nagyon praktikus célja van: a szárazbab fokozatosan felszívja a vizet, és rehidratálódik, még mielőtt megkezdődne a főzés. Emiatt az előre beáztatott bab általában gyorsabban megfő, mint a teljesen száraz bab. Az áztatás befejezése után szűrjük le a vizet, majd öblítsük le a babot – a főzéshez használjunk friss vizet. Az áztatás és az azt követő öblítés a szénhidrátok egy részét is eltávolíthatja, amelyek hozzájárulhatnak a gázképződéshez. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindenkinél teljesen megelőzhető a puffadás , mivel a bab emésztését számos tényező befolyásolhatja. Létezik egy étel, ami feleannyiba kerül, mint a banán, de legalább annyi kálium van benne, és azon kívül még ezer más dolog miatt is egy kincs. Valóságos tápanyagbomba, amely nemcsak a szívet és az emésztést támogatja, de hosszabb ideig biztosítja a jóllakottság érzését is, hiszen fehérjében is bővelkedik. Nézzük, miért érdemes gyakrabban helyet szorítani neki az étrendben! Ha este elmaradt a bab beáztatása, az ebédről attól még nem kell lemondani , csak egyszerűen alkalmazzuk a gyors áztatási módszert. A babot tegyük vízbe, forraljuk fel, majd főzzük két-három percig. Ezután vegyük le az edényt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk legalább egy órán át állni. Ezt követően szűrjük le a vizet, öblítsük le a babot, és friss vízben főzzük meg. Az áztatás utáni főzési idő azonban nem minden esetben azonos. Függ a bab típusától és a méretétől, valamint attól is, hogy mennyi ideig állt a bab a felhasználás előtt – a régebbi szárazbab lassabban puhulhat meg. Általánosan elmondható, hogy nagyjából másfél-két órás főzési idővel számolhatunk az előre beáztatott bab esetében, de fontosabb az állagát figyelnünk, mint kizárólag az órát néznünk. A bab akkor készül el, amikor teljesen megpuhul, és villával könnyen át lehet szúrni. ( via ) bableves