● news.bsdnet.hu

Ha ősz, akkor retró ételek és a kiszámíthatóság  Felicity Cloake családja nemrég egy edinburgh-i étteremben ünnepelte a szülei gyémántlakodalmát. A valódi nosztalgia azonban nem az ünnepi vacsorán érte utol őket, hanem másnap, amikor az édesanyja kijevi csirkemellet, sült krumplit és zöldborsót tett az asztalra. Cloake szerint szinte olyan érzés volt, mintha harminc évet utaztak volna vissza az időben, és újra a régi családi konyhaasztalnál ülnének. Az ilyen ételek különösen jól működnek az évszakváltás idején, amikor visszatérünk a munkába, az iskolába, a hétköznapi rutinba, és leginkább valami könnyen elkészíthető, kiszámítható és ismerős ételre vágyunk. A komfortétel nem feltétlenül kifinomult, a lényeg a nosztalgia A comfort food, vagyis komfortétel lényege nem az, hogy gasztronómiai bravúr legyen. Sokszor éppen ellenkezőleg. Olyan fogásokról van szó, amelyekhez személyes emlék, családi rutin vagy gyerekkori élmény kötődik. Lehet rántott hús krumplipürével, paradicsomos húsgombóc, tejbegríz, sajtos tészta vagy akár egy nagy gonddal készített melegszendvics. A brit változat természetesen más. Cloake listáján ott van például a halrudacska tört borsóval, a halas pite, a sült krumpli, vagy a klasszikus darált hús krumplival. Nem feltétlenül ezek azok az ételek, amelyekért ma elegáns étterembe mennénk, de éppen ez bennük a lényeg. Ismerjük őket. A régi fogások ma már kicsit másképp térnek vissza A retró ételeknek persze nem kell pontosan ugyanúgy kinézniük, mint harminc-negyven évvel ezelőtt. A Guardian például olyan változatokat gyűjtött össze, amelyek megtartják a régi fogások alapját, de kapnak valamilyen modernebb csavart. A Guardian másik szerzője, Angela Hartnett kolbászos babja például olaszosabb irányt vesz, a szintén a szerkesztőségben dolgozó Rachel Roddy kolbászos ragut készít, egy másik gasztro-újságíró apjának receptjében pedig tojás fő paradicsomszószban. Cloake még egy igazi hatvanas évekbeli furcsaságot is előásott: spagettit tükörtojással, ami jól mutatja, miért működik annyira a retró konyha újrafelfedezése. Persze nem kell múzeumi pontossággal reprodukálni a gyerekkori ételeket. Elég, ha megmarad az az ismerős alapélmény, amitől otthonosnak érezzük őket. A legegyszerűbb ételek adják a legerősebb nosztalgiát Az ilyen listákban feltűnően sok olyan fogás szerepel, amely néhány egyszerű alapanyagból áll: kolbász és bab, tojás és paradicsom, hús és krumpli, hal és borsó. Ez nem véletlen: a gyerekkori családi ételek nagy része nem ünnepi fogás volt, hanem hétköznapi vacsora. Éppen ezért sokszor nem is egy különleges ízre emlékszünk vissza, hanem arra, hogy együtt ültünk az asztalnál. A gasztroújságíró még olyan fogásokat is beválogatott, amelyek nem szerepeltek a saját gyerekkorában, de ugyanazt az egyszerű, laktató érzést hozzák: például sertéshúsos-savanyúkáposztás rakott ételt – és ez egyébként kifejezetten ismerősen hangzik a magyar fülnek is. És persze kell valami édes is A nosztalgikus menü desszert nélkül nem lenne teljes. Cloake családjánál rebarbarás crumble került az asztalra, de hétköznapokra ennél is egyszerűbb ötletet ajánl: felszeletelt banánt hideg vaníliakrémmel. Ha pedig több időnk van, jöhet a vajkaramellás puding. Magyar változatban ugyanez lehetne madártej, tejbegríz, piskóta pudinggal, grízes tészta vagy egy szelet almás pite. Nem kell különösebben kifinomultnak lennie, bőven elég, ha csak ismerős, és kellemes nosztalgiával tölt el, ami a szürke, hideg, esős, ugyanakkor rohanós időszakban kimondottan olyasmi, amire mindannyian vágyunk.  via Fotó: illusztráció, Getty Images