● news.bsdnet.hu

Ne minden héj kerüljön a komposztra! A legtöbben automatikusan meghámozzák az almát, kidobják a krumpli héját vagy félrehúzzák a kivi bolyhos külső részét. Pedig sok esetben éppen a gyümölcsök és zöldségek héja rejti a legtöbbrostot, antioxidánst és növényi hatóanyagot. A dietetikusok szerint ezeknek az élelmiszereknek a külső rétege nemcsak ehető, hanem kifejezetten hasznos is lehet az egészség szempontjából. Persze ez nem jelenti azt, hogy mindent gondolkodás nélkül héjastul kellene elfogyasztani. A megfelelő tisztítás kulcsfontosságú, és vannak olyan termések is, amelyek héja nehezebben emészthető vagy csak bizonyos formában fogyasztható. Sok esetben azonban éppen azzal veszítünk értékes tápanyagokat, hogy megszabadulunk a héjtól. Azalmahéja különösen gazdag rostokban, ezért a hámozatlan alma sokkal laktatóbb lehet. A rostok támogatják az emésztést, segítenek a vércukorszint egyenletesebben tartásában, és hozzájárulhatnak a jóllakottság érzéséhez is. A héj emellett jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz, köztük kvercetint is. Ez a növényi vegyület gyulladáscsökkentő hatású lehet, és kutatások szerint a bélrendszer egészségére is kedvezően hathat. Az alma ráadásul azok közé a gyümölcsök közé tartozik, amelyekkel sokan észrevétlenül növelhetik a napi rostbevitelüket. Ez azért lényeges, mert a legtöbb ember jóval kevesebb rostot fogyaszt a szükségesnél, pedig a megfelelő rostbevitel nemcsak az emésztést támogatja, hanem avércukorszintés a koleszterinszint szabályozásában is szerepet játszik. Sokan még csak nem is gondolnak rá, hogy a kivit héjastul is meg lehet enni. Pedig a héj extra rostot, valamint C- és E-vitamint tartalmaz. Egyes vizsgálatok szerint a héjas kivi jóval több rostot biztosít, mint a meghámozott változat. A bolyhos állag elsőre szokatlan lehet, de egy alapos dörzsölés után sokkal kellemesebb lesz az állaga. Az aranykivi héja általában vékonyabb és simább, ezért könnyebben fogyasztható. Érdemes azonban tudni, hogy az érzékenyebb emésztőrendszerű embereknél a túl sok nyers héjpuffadástvagy hasi diszkomfortot okozhat. Ha valaki ritkán fogyaszt rostban gazdag ételeket, jobb fokozatosan hozzászoktatni a szervezetet. Az őszibarack héjában található antioxidánsok és rostok szintén értékesek lehetnek. A héj klorogénsavat tartalmaz, amelyet a kutatások gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal hoztak összefüggésbe. A héj megtartásával nemcsak több rosthoz jut a szervezet, hanem a gyümölcs természetes tápanyagainak egy része is jobban megőrizhető. Ugyanakkor az őszibarack héján gyakrabban mutathatók ki növényvédőszer-maradványok, ezért különösen fontos az alapos mosás. Sokan ezért választanak inkább bio termesztésből származó gyümölcsöt, ha héjastul szeretnék elfogyasztani. A burgonya héját sokan automatikusan eltávolítják, pedig meglepően sok ásványi anyag koncentrálódik benne. Héjastul sütve a burgonya több vasat és káliumot tartalmazhat, mint hámozva. A héjban lévő rostok lassíthatják a szénhidrátok felszívódását, ami segíthet abban, hogy a vércukorszint ne emelkedjen meg túl gyorsan étkezés után. Különösen fontos lehet ez azok számára, akik szeretnék stabilabban tartani az energiaszintjüket vagy figyelnek a szénhidrátbevitelre. Van azonban egy fontos kivétel: a zöldülő vagy keserű ízű burgonyát nem ajánlott elfogyasztani héjastul. Ilyenkor ugyanis megnőhet a szolanin nevű természetes növényi vegyület mennyisége, amely nagyobb adagban mérgező lehet. A legtöbben csak a piros gyümölcshúst eszik meg, a fehéres részt viszont kidobják. Pedig ez a rész citrullint tartalmaz, amely egy olyan aminosav, amely a vérkeringés támogatásával hozható kapcsolatba. A görögdinnye héjának belső fehér része rostban is gazdagabb, mint gondolnánk. Nyersen kissé kemény lehet, de turmixokhoz, savanyúságként vagy wokételekben is felhasználható. A főzés ráadásul sokszor könnyebben emészthetővé teszi a keményebb héjakat és rostos részeket, ezért nem feltétlenül kell mindent nyersen fogyasztani ahhoz, hogy élvezhessük az előnyeit. A narancshéjat ritkán fogyasztják önmagában, mert kesernyés ízű, de reszelve vagy szárítva kifejezetten hasznos lehet. Tele van antioxidánsokkal, flavonoidokkal és C-vitaminnal. A citrusfélék jellegzetes illatáért felelős limonén nevű vegyület szintén a héjban található nagyobb mennyiségben. Kutatások szerint ez a növényi anyag antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezhet. A növények külső rétege egyfajta természetes védelmi vonalként működik, ezért sok antioxidáns éppen a héjban koncentrálódik. Ez magyarázza azt is, miért lehetnek különösen értékesek táplálkozási szempontból a citrusfélék külső részei. Elsőre furcsán hangozhat, de abanánhéjis ehető. Rostot, antioxidánsokat és káliumot tartalmaz, ráadásul a héjban található bizonyos növényi vegyületek mennyisége az érés során növekszik. A banánhéj triptofánt is tartalmaz, amely a szerotonin termeléséhez szükséges egyik aminosav. A szerotonin szerepet játszik a hangulat és az alvás szabályozásában. Persze nem muszáj nyersen fogyasztani: smoothie-ba turmixolva, sütve vagy főzve sokkal kellemesebb lehet az állaga és az íze is. A vörös szőlő héja gazdag rezveratrolban, amelyet régóta vizsgálnak a szív- és érrendszeri egészséggel kapcsolatban. A szőlő héjában található antioxidánsok segíthetnek a sejtek oxidatív stressz elleni védelmében. A héj emellett rostot is tartalmaz, ezért a teljes szőlő elfogyasztása előnyösebb lehet, mint például csak a leszűrt szőlőlé fogyasztása. A szőlő szintén azok közé a termések közé tartozik, amelyek héján gyakrabban maradhatnak növényvédőszer-maradványok, ezért itt is kiemelten fontos a mosás. A sárgarépa héjában nagyobb mennyiségben találhatók bizonyos antioxidánsok és ásványi anyagok, mint a belső részében. A béta-karotin különösen fontos, hiszen a szervezet ebből állít elő A-vitamint. Az A-vitamin nélkülözhetetlen a látás, az immunrendszer és a bőr egészsége szempontjából. A kutatások szerint a hőkezelés és a turmixolás bizonyos esetekben segíthet abban, hogy a szervezet könnyebben hozzáférjen a béta-karotinhoz. Ezért a főtt vagy sült sárgarépa sem „kevésbé egészséges”, mint a nyers változat. Ha a sárgarépát alaposan megmossa vagy lesikálja, gyakran nincs is szükség hámozásra. A vöröshagyma külső héja gazdag antioxidánsokban, különösen antocianinokban. Ezek a növényi vegyületek gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezhetnek. A hagymahéj nyersen túl kemény lenne, de levesekhez, alaplevekhez vagy pörköltekhez hozzáadva kioldódhatnak belőle az értékes anyagok. Főzés után természetesen el lehet távolítani. Egyesek szárítják és porrá őrlik a hagymahéjat, így természetes ízfokozóként is használható. Fontos hangsúlyozni, hogy nem minden gyümölcs vagy zöldség héja alkalmas fogyasztásra. Az avokádó, az ananász vagy bizonyos tökfélék héja túl kemény, nehezen emészthető vagy irritáló lehet. A cél tehát nem az, hogy minden alapanyagot automatikusan héjastul fogyasszunk, hanem az, hogy tudatosabban döntsünk arról, mikor érdemes megtartani a külső réteget. Bár sok gyümölcs és zöldség héja értékes tápanyagforrás, fontos a megfelelő tisztítás. A külső rétegen ugyanis szennyeződések, baktériumok és növényvédőszer-maradványok is lehetnek. A szakértők azt javasolják, hogy a terméseket folyó víz alatt alaposan mossuk meg fogyasztás előtt, a keményebb héjú zöldségeket pedig zöldségkefével is érdemes átdörzsölni. Az is fontos, hogy még a hámozandó gyümölcsöket is mossuk meg előtte, mert a kés könnyen átvheti a szennyeződéseket a belső részre. Szappant vagy fertőtlenítőszert ugyanakkor nem ajánlott használni az élelmiszerek tisztítására. Az alapos vizes öblítés általában elegendő. A lényeg tehát nem az, hogy mindent héjastul kellene megenni, hanem az, hogy sok esetben érdemes újragondolni a megszokott konyhai rutinokat. Lehet, hogy éppen az kerül a szemetesbe, ami a legtöbb értékes tápanyagot tartalmazza. Magyarországon is elérhetővé vált a Google új funkciója, amellyel Ön döntheti el, mely oldalakat látja szívesebben a keresési eredmények között. Ha szeretné, hogy egészségügyi tanácsaink, orvosi szakcikkeink és életmód-tippjeink mindig szem előtt legyenek, vegyen fel minket a kedvencei közé! A listához bármikor visszatérhet és módosíthat rajta. Ha hozzáad minket, a releváns cikkeinkre sokkal könnyebben és gyorsabban rálelhet majd! Valóban egészségesek a hámozatlan zöldségek és a héjában főtt burgonya? # gyümölcs Kövesse az Egészségkalauz cikkeit aGoogle Hírek-ben, aFacebook-on, azInstagramonvagy aX-en,Tiktok-on is!