● news.bsdnet.hu

Egy francia kutatás szerint a vörös húsokban lévő cukormolekula 63 százalékkal növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A vörös húsok mértéktelen fogyasztásának veszélyeire régóta figyelmeztetnek a táplálkozási szakértők, ám egy friss francia kutatás most pontosabb választ adhat arra, miért jelent akkora kockázatot ez a népszerű élelmiszercsoport. A Párizsi Sorbonne Egyetem munkatársai egy eddig kevésbé vizsgált összetevőre, a Neu5Gc nevű cukormolekulára bukkantak, amely közvetlen összefüggésbe hozható a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásával. A nagyszabású, hét éven át tartó prospektív tanulmány során közel 90 ezer felnőtt étkezési szokásait és egészségi állapotát követték nyomon a szakemberek. A megfigyelési időszak alatt 966 résztvevőnél diagnosztizáltak újonnan 2-es típusú cukorbetegséget. 63 százalékkal magasabb kockázat A gyűjtött adatok részletes elemzése döbbentette rá a kutatókat az összefüggésre: azoknál a résztvevőknél, akik a legtöbb Neu5Gc molekulát vitték be a szervezetükbe a vörös húsok – mint a marha-, sertés-, bárány- vagy vadhúsok – fogyasztásával, 63 százalékkal volt magasabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélye azokhoz képest, akik a legkisebb mennyiséget fogyasztották. Ez az eredmény a zavaró tényezők – például az életkor, a nem, a fizikai aktivitás, a dohányzás és a meglévő alapbetegségek – kiszűrése után is megállta a helyét. Miért veszélyes a Neu5Gc az emberi szervezetre? A legtöbb emlősállat szervezete természetes módon képes előállítani ezt a szialinsav-származékot, az ember azonban egy korábbi genetikai mutáció következtében elveszítette ezt a képességét. Amikor vörös húst fogyasztunk, a Neu5Gc beépül a humán szövetekbe, amit az immunrendszerünk idegen anyagként érzékel. „Ez az idegen molekula krónikus, alacsony intenzitású gyulladásos reakciót válthat ki a szervezetben. A folyamatos immunreakció károsíthatja a hasnyálmirigy inzulintermelő béta-sejtjeit, valamint ronthatja a szövetek inzulinérzékenységét is” – fejtik ki a kutatás szerzői. Érdekes módon a tejtermékekből származó Neu5Gc esetében nem tapasztaltak hasonló negatív hatást a szakemberek, ami azt jelzi, hogy a húsok egyéb összetevői is szerepet játszhatnak a folyamatban. A szakemberek egyre többen azt javasolják, hogy a vörös húsok és felvágottak heti fogyasztását szorítsuk vissza legfeljebb 300 grammra, hogy megelőzzük a krónikus anyagcsere-betegségek kialakulását.