● news.bsdnet.hu

A modern élelmiszer-feldolgozási eljárások nem szakítanak a hagyományokkal, ezek csupán a régóta ismert módszerek, például a hőkezelés, a savanyítás vagy a sózás továbbfejlesztett változatai. A szigorú higiéniai előírásoknak és a fejlett gyártástechnológiának köszönhetően az élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázata minimálisra csökkent. Ennek eredményeként a kiemelkedő élelmiszer-biztonság ma már alapvető adottságnak számít. A szakember rámutatott, hogy a modern táplálkozástudomány szerint nincsenek önmagukban káros élelmiszerek. Bármely termék beilleszthető a mindennapi étrendbe, ha figyelembe vesszük az egyéni életmódot, a tápanyagigényeket és a fogyasztás mértékét. Félrevezető az ételeket pusztán a feldolgozottság szintje alapján megítélni, hiszen a legfontosabb tényező mindig a tápanyag-összetétel. Léteznek magas kalóriatartalmú, de minimálisan feldolgozott termékek, ahogyan alacsony energiatartalmú, vitaminokban gazdag feldolgozott élelmiszerek is. A feldolgozás ráadásul számos esetben kifejezetten előnyös. Segít áthidalni a szezonalitást, így télen is elérhetővé teszi a zöldségeket és gyümölcsöket. Emellett az élelmiszer-pazarlás csökkentésében is kulcsszerepet játszik. Bizonyos technológiai eljárásokkal, például dúsítással növelhető az ételek vitamin- és ásványianyag-tartalma, vagy éppen csökkenthető a zsír-, só- és cukormennyiségük. Bár a közbeszédben gyakran elhangzik az "ultrafeldolgozott" kifejezés, a szakértő hangsúlyozta, hogy ennek jelenleg nincs egységes, tudományosan vagy jogilag egyértelműen meghatározott definíciója . Az adalékanyagokkal, köztük az E-számokkal kapcsolatos aggodalmak szintén alaptalanok. Ezek az anyagok kizárólag szigorú engedélyezési eljárást követően, a technológiailag indokolt legkisebb mennyiségben kerülhetnek az élelmiszerekbe. A szigorúan meghatározott elfogadható napi beviteli értékek garantálják a biztonságot. Mindeközben az adalékanyagok a tartósság mellett a termékek állagát és ízét is javítják. Fontos megérteni, hogy a csomagoláson található címkék nem abban segítenek, hogy a "biztonságos" és "nem biztonságos" termékek között válogassunk, hiszen a piacon lévő minden élelmiszer biztonságos - tette hozzá Vörös Attila. Ezek a jelölések sokkal inkább azt szolgálják, hogy a saját egészségi állapotunkhoz mérten hozzunk tudatos döntést . Ugyanez igaz az egyre népszerűbb, magas fehérjetartalmú termékekre is. Bár sportolóknak vagy időseknek kifejezetten hasznosak lehetnek, egy átlagos, változatos étrendben nem jelentenek feltétlen szükségszerűséget. Az egészségességet ebben az esetben is a teljes tápanyag-összetétel határozza meg. A leggyakoribb tévhitek abból fakadnak, hogy a fogyasztók bizonyos élelmiszereket, adalékanyagokat vagy makrotápanyagokat, például a szénhidrátokat démonizálják, a feldolgozott termékeket pedig automatikusan egészségtelennek bélyegzik. Vörös Attila szerint a tudatos táplálkozás kulcsa sosem a tiltásokban keresendő. Sokkal fontosabb az információk helyes értelmezése és az egyéni igényekhez igazított, változatos étrend kialakítása. A címlapkép illusztráció. Címlapkép forrása: Getty Images