● news.bsdnet.hu

Fontos tudni, hogy a főzés módja is befolyásolhatja, mennyire öregszünk egészségesen. A rák, a szívbetegségek vagy akár a demencia kialakulásában is szerepet játszhatnak a mindennapi ételkészítési szokásaink. Dr. David Cox brit idegtudós három éven át készített interjúkat az öregedéskutatás szakértőivel világszerte. Tapasztalatait „The Age Code” című könyvében foglalta össze. Meggyőződése szerint már az is sokat számít, ha néhány egyszerű dolgot változtatunk a főzési szokásainkon. Ezzel támogathatjuk a szervezet természetes védekező és regeneráló folyamatait, amelyek hozzájárulnak, hogy hosszabb ideig megőrizzük egészségünket és tovább éljünk. László Juli Szerkesztő Ezeket látta már? Sok népszerű étel elkészítéséhez magas hőmérsékletre van szükség: ilyen például a serpenyőben sült szalonna, a grillezett hús vagy a klasszikus vasárnapi sült. A magas hőfok hatására úgynevezett AGE vegyületek (Advanced Glycation End Products) keletkeznek. Ezek akkor jönnek létre, amikor a fehérjék, a zsírok és a cukrok magas hőmérsékleten reakcióba lépnek egymással. Az AGE-vegyületekfokozhatják a gyulladásos folyamatokat, és hozzájárulhatnak a sejtek, illetve a DNS károsodásához. A szakértők szerint érdemes több vizet használni a főzéshez, illetve alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig készíteni az ételeket. A levesek, pörköltek és lassan főtt fogások például kevesebb káros anyagot tartalmaznak. Egy közepes vagy alacsony hőfokon készített rántottában például jóval alacsonyabb az AGE-vegyületek szintje, mint amagas hőmérsékleten sült tojásban. Nemcsak a testmozgás és a kiegyensúlyozott étrend járul hozzá a hosszú, egészséges élethez, a kedvesség és a boldog házasság is fontos tényezők lehetnek. Marta Zaraska írónő azt vizsgálta, melyek azok a dolgok, amelyek segítségével hosszabb lehet az életünk. Ha a húst vagy a halat magas hőfokon sütjük vagy grillezzük, a pácolás csökkentheti a káros anyagok képződését. A citromléből, olívaolajbólés antioxidánsokban gazdag fűszerekből – például rozmaringból, kakukkfűből, köményből, szegfűszegből vagy paprikából – készült pác védőréteget képezhet a káros kémiai reakciókkal szemben. A vesék állapota szorosan összefügg az általános egészséggel.A gyorsabban öregedő vesék növelhetik a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a májproblémák kialakulásának kockázatát. Ebben szerepet játszhat az étrend savterhelése is. A fehérje, a só és a foszforsav, amelyek gyakran megtalálhatók a magas feldolgozottságú élelmiszerekben, savas anyagokká bomlanak le a szervezetben. A veséknek ki kell választaniuk ezeket a savakat, ami idővel megterhelő lehet. A petrezselyem, a gyömbér vagy a csili ásványi anyagai segíthetnek semlegesíteni ezeket a savakat. Szárított formában a fűszerek ásványianyag-tartalma még koncentráltabb lehet. A burgonyahéj rendkívül gazdag rostokban: a burgonya rosttartalmának jelentős része a héjban található. Emellett természetes növényi vegyületeket, úgynevezett fenolos aminokat is tartalmaz, amelyek egyes kutatások szerint támogathatják a zsírégetést és az anyagcserét. Azok, akik rendszeresen esznek héjas burgonyát, jobban tudják kontrollálni a testsúlyukat A zöldségek esetében az elkészítési mód különösen fontos. A leveles zöldségek, a brokkoli, a káposztafélék, az édesburgonya vagy a paprika sok B-, C- és K-vitamint, valamint vasat és káliumot tartalmaznak. Ha azonban túl sok vízben főzzük őket, ezeknek a tápanyagoknak egy része elveszhet. A párolás ezzel szemben kíméletesebb elkészítési mód, amely segít jobban megőrizni a vitaminokat és az ásványi anyagokat –írja a Bild. hosszú élet