● news.bsdnet.hu

A fehér lisztből készült pékáruk, péksütik és sok csomagolt egészséges termék azért problémásabbak, mert a feldolgozás során elveszítik a rost egy részét. A rost pedig pont azt lassítaná, ahogy a szénhidrát cukorrá bomlik. Így a szervezet gyorsabban kap nagyobbglükózterhelést, mint egy kevésbé feldolgozott, rostosabb változatnál. AzAmerican Diabetes Associationis azt javasolja, hogy a finomított, erősen feldolgozott szénhidrátokat – például a fehér kenyeret és más finomított gabonákat – érdemes visszafogni. A ketchup, a barbecue-szósz, a bolti salátaöntet, a paradicsomos tésztaszósz vagy egyes marinádok sósnak tűnnek, mégis gyakran tartalmaznak hozzáadott cukrot. A CDC külön kiemeli, hogy ezek a termékek tipikus rejtett cukorforrások, és sokan pont azért nem számolnak velük, mert nem édességként fogyasztják őket. A gond nem egyetlen kanál, hanem az, hogy ezek az apró mennyiségek könnyen összeadódnak egy nap során. A granola, a müzliszelet, a puffasztott gabonás reggelizőpehely vagy a „whole grain” feliratú csomagolt nasi attól még nem feltétlenül jó választás, hogy egészségesnek látszik. Sok ilyen termékben finomított gabona,hozzáadott cukorvagy szirup van, és a vércukorszintre jobban hathat, mint azt a csomagolás sugallja. Az NHS és a CDC is külön említi a cukros reggelizőpelyheket, valamint azt, hogy a magas cukortartalmú késztermékek könnyen „egészséges” köntösben jelennek meg. A friss gyümölcs rostot, vizet és több lassító tényezőt is tartalmaz, ezért másképp hat, mint a belőle készült gyümölcslé. A juice-ból a rost jelentős része hiányzik, így a benne lévő cukor gyorsabban szívódhat fel. Azaszalt gyümölcsesetében pedig a cukor koncentráltabb formában van jelen, ezért könnyebb belőle észrevétlenül többet enni. Az ADA kifejezetten a gyümölcslevet is a vércukrot jobban megterhelő, hozzáadott vagy gyorsan felszívódó cukorforrások közé sorolja, a NHS pedig azt javasolja, hogy a cukorcsökkentés részeként a gyümölcslevek fogyasztását is érdemes tudatosan kezelni. Nem arról van szó, hogy a rizs vagy a tészta önmagában rossz lenne, hanem arról, hogy a finomított változatok gyorsabban emésztődnek. AHarvard Nutrition Sourceszerint a fehér rizs glikémiás indexe magasabb, mint a barna rizsé, részben a feldolgozás miatt. Az is sokat számít, hogy mit eszel mellé: ha a szénhidrát mellett van rost, fehérje és zsír is, az lassíthatja a felszívódást. Ezért nem mindegy, hogy egy tányér fehér rizs önmagában kerül eléd, vagy zöldséggel, hüvelyessel és fehérjével együtt. A „low fat” vagy „fat free” felirat sokakat megnyugtat, pedig ezeknél a termékeknél gyakori, hogy a kivett zsiradékot cukorral vagy más gyorsan felszívódó összetevővel pótolják az íz és az állag miatt. Fontos tudni, hogy a zsírszegény salátaöntetek és egyes joghurtok rejtett cukorforrások lehetnek, az ADA pedig azt tanácsolja, hogy ne a csomagoláson olvasható állításokra, hanem a tápértékjelölésre és az összetevőlistára figyeljünk. via Fotó: illusztráció, Getty Images A videó AI alapú programmal készült. Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, aznlc Facebook-oldalánteheted meg.