● news.bsdnet.hu

A régi magyar lakodalmak egészen mások voltak Ilyen például a vese-velő pörkölt, amely egykor kifejezetten lakodalmi ételnek számított több vidéken, ma viszont legfeljebb retró kifőzdék étlapján vagy idősebb családtagok emlékeiben bukkan fel, idézte fel a régi idők emlékét az Agrofórum. A Magyar Néprajzi Lexikon leírásai szerint a hagyományos magyar lagzik nemcsak hosszabbak, hanem jóval gazdagabbak is voltak szokásokban és ételekben, mint a mai esküvők. Még a hívatlanoknak is jutott vendéglátás: az utcán vagy a templom előtt nézelődőket kaláccsal, kuglóffal, rozmaringos almával és borral kínálták. A lakodalom végén pedig sok helyen tejbekását ettek, amihez külön kásatánc is kapcsolódott. A mai menyasszonytánchoz hasonló szokás során pénzt gyűjtöttek: a kásatánc bevétele gyakran a vendéglátó gazdasszonyé lett, míg a menyecsketánc az ifjú pár indulását segítette. A vese-velő pörkölt egykor ünnepi fogás volt Ma sokan inkább reggeliként ismerik a velős-tojást vagy a velős ételeket, pedig a vese-velő pörkölt régen kifejezetten ünnepi fogásnak számított. Az étel alapja marhavese és velő, amelyhez vöröshagyma, fokhagyma, paprika, só és bors kerül. Első hallásra talán megosztónak tűnhet, de a belsőségeket kedvelők szerint rendkívül gazdag, szaftos és karakteres íze van. Az elkészítése viszont időigényesebb, mint egy átlagos pörkölté. A vesét hosszasan tisztítani és áztatni kell, hogy elveszítse erősebb ízét, csak ezután lehet feldolgozni. Talán részben ezért is tűnt el lassan a nagyobb családi eseményekről. Miért szeretnék újra sokan a régi magyar fogásokat? Az utóbbi években egyre erősebb lett az érdeklődés a régi magyar konyha iránt. Sok fiatal pár próbál valamilyen hagyományos elemet visszahozni az esküvőjébe, akár zenében, akár dekorációban, akár az ételekben. És nem feltétlenül a teljes nosztalgia miatt. Inkább azért, mert a modern lakodalmi menük sokszor kezdenek egyformává válni. Egy különlegesebb, régies fogás viszont könnyen beszédtéma lehet az asztalnál. A vese-velő pörkölt pont ilyen étel: karakteres, megosztó, de emlékezetes. A régi lagzikban sokkal bátrabban főztek A hagyományos magyar lakodalmi konyha jóval kevésbé volt steril élmény, mint ma. A belsőségek, a kásák, a lassan főtt húsételek és a gazdag, paprikás fogások természetes részei voltak az ünnepi menünek. A mai fine dining és street food világában pedig ezek az elfeledett receptek lassan újra érdekesek lettek. Sok séf és gasztrohely kezd visszanyúlni azokhoz az alapanyagokhoz és ízekhez, amelyeket korábban túl egyszerűnek vagy túl régimódinak tartottak. Aztán, ki tudja… lehet, hogy néhány év múlva a vese-velő pörkölt is visszatér a modern magyar esküvők világába – csak kicsit elegánsabban tálalva. via Fotó: illusztráció, Getty ImagesThe post Elfeledett magyar lakodalmi ételek, amiket ma is imádnának a vendégek first appeared on nlc.