● news.bsdnet.hu

Földvári Zsófia Videós újságíró Ezeket látta már? Négy napon át a gasztronómia szerelmeseitől volt hangos a budapesti Millenáris, ahol idén is megrendezték az ország egyik legnívósabb kulináris eseményét, a Gourmet Fesztivált. Az idei tematika a „falu ízei” volt, amely arra ösztönözte a résztvevő éttermeket, termelőket és séfeket, hogy visszanyúljanak a hagyományos magyar alapanyagokhoz, receptekhez és vidéki ízvilághoz. A rendezvényen az ország gasztronómiai életének színe-java vonult fel. Michelin-ajánlott éttermek, népszerű bisztrók , kézműves termelők és feltörekvő séftehetségek kínálták különleges fogásaikat, miközben a látogatók előadásokon, beszélgetéseken és kóstolókon vehettek részt. Mautner Zsófi szereti a keresztnevét A Blikknek több ismert gasztronómiai szakember és vendéglátós is mesélt arról, milyen ételeket szeret, és melyek azok, amelyek még náluk is kiverik a biztosítékot. Mautner Zsófi gasztronómiai szakértő szerint az emberek ma már sokkal nyitottabbak az új ízekre, mint korábban, de van egy határ, amit ő sem lépne át. - Én nagyon kíváncsi vagyok az ételekre, sok mindent megkóstolok, de az ízeltlábúak valahogy kimaradnak az életemből. Nem érzem azt a vágyat, hogy rovarokat egyek - mondta nevetve. A Sziget fesztivál alapítója , Gerendai Károly szintén beszélt kedvenc fogásairól, és arról, hogy a magyar gasztronómia milyen utat járt be az elmúlt években. Bár a Gourmet évről-évre egyre merészebb és kreatívabb ételeket vonultat fel, szerinte a hagyományos fogásoknak továbbra is helyük van az asztalon. Egy biztos: a Sziget Fesztivál látogatói valószínűleg nem találkoznak majd mákos tésztával a kínálatban. - Vannak ételek, amelyeket egyszerűen nem fogad be a gyomrom. A mákos tészta az egyik, de sajnos az indiai fűszereket sem bírom - jegyezte meg mosolyogva. Gerendai Károly sok dolgot szívesen kóstolna, ha bírná a gyomra / Fotó: Blikk A legemlékezetesebb gondolatokat talán mégis Gianni Annoni osztotta meg a látogatókkal. Az olasz származású vendéglős arról beszélt, hogy Magyarország mennyi olyan értékkel rendelkezik, amelyet sokszor természetesnek veszünk. - Az emberek gyakran nem becsülik meg azt, ami körülveszi őket. A jó alapanyagokat, a termőföldet, a vidéki hagyományokat. Pedig külföldről nézve ezek óriási kincsek - mondta - Ha jobban belegondolunk, egyáltalán nem normális elvárás, hogy télen Magyarországon szőlő legyen a boltokban és ananász... Télen itt almát kellene ennünk, és ha különleges ízekre vágyunk, akkor oda utazni, ahol az természetesen fellelhető. Nekünk szerencsénk van, mert minket még nem érintett a szegénység. Az a fajta tömeges szegénység, amikor nagyon sokan egyszerre kezdünk el nyomulni valamire. Úgy értem, az ételért küzdeni. Becsüljük hát meg, hogy itt a Kárpát-medencében minden földi jót ad nekünk a természet, és igyekezzünk azokat az alapanyagokat használni, amelyek itt honosak. Ha az egész világ így tesz, mindenki a saját területén, akkor újra megélnek majd az őstermelők, és nem pusztítjuk le teljesen ezt a bolygót. Gianni bölcseletét érdemes meghallani / Fotó: Blikk Gianni szerint tehát sokszor hajlamosak vagyunk egzotikus csodák után kutatni, miközben a legnagyobb értékek ott vannak előttünk a piacokon, a családi receptekben vagy éppen a vidéki gazdaságokban. Szavai sokak számára valódi húsba vágó leckeként hatottak. A „falu ízei” tematika éppen ezt a szemléletet próbálta erősíteni. A látogatók újragondolt töltött káposztákat, különleges pörkölteket, hagyományos alapanyagokból készült modern fogásokat és olyan desszerteket kóstolhattak, amelyek a nagymamák receptjeit idézték meg, mégis a 21. századi gasztronómia nyelvén szólaltak meg. A négynapos fesztivál végére ismét bebizonyosodott: a magyar gasztronómia ereje nem csupán a világszínvonalú séfekben vagy a látványos tálalásban rejlik. Sokkal inkább azokban a történetekben, hagyományokban és alapanyagokban, amelyek generációk óta velünk vannak. És amelyeket talán ideje újra felfedeznünk. paprika